8寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  五个鸡蛋，蛋黄蛋清分离。

• 步骤 2：

  

  玉米油里加入牛奶，打到酸奶状。

• 步骤 3：

  

  打好的玉米油混合物倒进蛋黄里，搅拌均匀。再过筛加入玉米淀粉，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  面粉过筛，分3次加入，每次都要搅拌均匀，注意要化Z字搅拌或者横着来回搅拌，不要画圈搅拌，以免起筋。

• 步骤 5：

  

  搅拌均匀备用。

• 步骤 6：

  

  打蛋白。蛋白里滴几滴柠檬汁去腥，糖分三次加入，打出大泡加一次，打出细腻的泡加一次，最后快打好时加一次，蛋白打发至有清晰纹路，有小尖角就可以了。打发蛋白的时候预热烤箱。

• 步骤 7：

  

  一半打发好的蛋白倒入蛋黄混合物中，翻拌均匀。

• 步骤 8：

  

  翻拌均匀的蛋黄混合物倒入剩下一半的蛋白里面，注意不要直接倒在蛋白上面，倒在旁边就好，以免压到蛋白的泡。

• 步骤 9：

  

  翻拌均匀。

• 步骤 10：

  

  倒入模具中，震几下，震出里面的气泡。

• 步骤 11：

  

  烤箱130度烤一小时。（温度和时间可根据自己家烤箱调整）

• 步骤 12：

  

  爬起来了。

• 步骤 13：

  

  出锅后立即倒扣，以免回缩。

• 步骤 14：

  

  晾凉后脱模。