墨西哥酱酥皮面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  开始揉面：将除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶，先低速1档1分钟揉至聚成团，后转中速4档揉面约3分钟。

• 步骤 2：

  

  面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速1档至黄油揉合后加入盐，转中速4档揉面。

• 步骤 3：

  

  面团揉至光滑，有很好的拉抻性即可。

• 步骤 4：

  

  面团整理成圆后放入托盘中，适当拍扁。

• 步骤 5：

  

  发酵箱水盒加水补湿，设置28度预热好，面团放入基础发酵至约2倍大小。

• 步骤 6：

  

  将醒发好的面团分成12等份，排气滚圆后松弛约20分钟。

• 步骤 7：

  

  将松弛好的面团排气后再收圆，间隔排入烤盘中，发酵箱温度设置32度，水盒加水补湿，面团放入发酵至约1.5倍大小。

• 步骤 8：

  

  利用发酵时间制作香葱墨西哥酱：黄油提前软化，加入细糖和盐搅拌均匀，再分次加入鸡蛋液，搅拌混合均匀。

• 步骤 9：

  

  筛入低筋面粉拌均匀，再加入切小段的葱花，拌匀后装入裱花袋备用。

• 步骤 10：

  

  发酵好的面团从面部挤上几圈香葱墨西哥酱。

• 步骤 11：

  

  烤箱提前上下火190度预热好，面包放入中层，温度调整为180度烘烤约18分钟。

• 步骤 12：

  

  烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘至冷却架上晾凉即可。