蛋糕卷（毛巾卷）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做心形的乳酪馅：清水将吉利丁片泡软

• 步骤 2：

  

  70克奶油奶酪+50克淡奶油+10克糖隔水融化混合均匀，加入2滴红丝绒液及泡好的吉利丁片，搅拌融化并拌匀

• 步骤 3：

  

  将乳酪液体倒入心形模具中，竖着冷藏一小时之后，平放冷冻2小时以上。（必须是冻结实了才能完整脱模）

• 步骤 4：

  

  制作蛋糕体：蛋黄与蛋清分离，5个蛋黄+少许香草精+30克草莓酱拌匀，之后逐一加入50克玉米油、50克牛奶搅拌均匀

• 步骤 5：

  

  筛入85克低筋粉，划z字与蛋黄糊混合，看不到干面粉为止

• 步骤 6：

  

  打发蛋白之前先将烤箱预热，上下火170℃。蛋白中挤入柠檬汁，分3次加入50克白砂糖，将蛋白打至湿性发泡，成大弯钩状。

• 步骤 7：

  

  就是这样的状态

• 步骤 8：

  

  取1/3蛋白加入蛋黄糊中，粗略翻拌均匀，再加1/3蛋白翻拌均匀

• 步骤 9：

  

  将所有蛋黄糊倒入剩余蛋白中，完全翻拌均匀

• 步骤 10：

  

  蛋糕糊倒入模具中，用刮刀将面糊摊平。抬起烤盘震几下，震出大的气泡，放入烤箱中层，上下火调到150℃，烤20分钟

• 步骤 11：

  

  出炉后取出，烤盘在台子上用力震两下，将热气排出。提起油纸放置晾网上。

• 步骤 12：

  

  这时候开始打发奶油，150克奶油+15克糖（忘拍照了）

• 步骤 13：

  

  翻转蛋糕片，撕去油纸。

• 步骤 14：

  

  取一张新的油纸重新铺在蛋糕片上，同晾网一同翻面，撤掉晾网

• 步骤 15：

  

  抹上奶油，空出蛋糕片四周，因为是o形卷，中间部分奶油涂厚一些，放上心形乳酪夹馅，切去蛋糕片长的两边，卷起。

• 步骤 16：

  

  冰箱冷藏两个小时以上取出，切去两端多余部分

• 步骤 17：

  

  厚实的蛋糕卷完成