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步骤 1:
先做心形的乳酪馅:清水将吉利丁片泡软
步骤 2:
70克奶油奶酪+50克淡奶油+10克糖隔水融化混合均匀,加入2滴红丝绒液及泡好的吉利丁片,搅拌融化并拌匀
步骤 3:
将乳酪液体倒入心形模具中,竖着冷藏一小时之后,平放冷冻2小时以上。(必须是冻结实了才能完整脱模)
步骤 4:
制作蛋糕体:蛋黄与蛋清分离,5个蛋黄+少许香草精+30克草莓酱拌匀,之后逐一加入50克玉米油、50克牛奶搅拌均匀
步骤 5:
筛入85克低筋粉,划z字与蛋黄糊混合,看不到干面粉为止
步骤 6:
打发蛋白之前先将烤箱预热,上下火170℃。蛋白中挤入柠檬汁,分3次加入50克白砂糖,将蛋白打至湿性发泡,成大弯钩状。
步骤 7:
就是这样的状态
步骤 8:
取1/3蛋白加入蛋黄糊中,粗略翻拌均匀,再加1/3蛋白翻拌均匀
步骤 9:
将所有蛋黄糊倒入剩余蛋白中,完全翻拌均匀
步骤 10:
蛋糕糊倒入模具中,用刮刀将面糊摊平。抬起烤盘震几下,震出大的气泡,放入烤箱中层,上下火调到150℃,烤20分钟
步骤 11:
出炉后取出,烤盘在台子上用力震两下,将热气排出。提起油纸放置晾网上。
步骤 12:
这时候开始打发奶油,150克奶油+15克糖(忘拍照了)
步骤 13:
翻转蛋糕片,撕去油纸。
步骤 14:
取一张新的油纸重新铺在蛋糕片上,同晾网一同翻面,撤掉晾网
步骤 15:
抹上奶油,空出蛋糕片四周,因为是o形卷,中间部分奶油涂厚一些,放上心形乳酪夹馅,切去蛋糕片长的两边,卷起。
步骤 16:
冰箱冷藏两个小时以上取出,切去两端多余部分
步骤 17:
厚实的蛋糕卷完成
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