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步骤 1:
将除盐和黄油外所有材料倒进厨师机,打面,面团光滑上劲时加入盐和黄油继续搅打至完全阶段。天气炎热,液体材料提前冷藏
步骤 2:
打好的面团有弹性,光滑细腻,能拉出薄膜
步骤 3:
稍整理收圆,28度环境下发酵约60分钟
步骤 4:
趁发酵时间来做馅,黄油提前软化,加入糖粉,按压混匀,再加入奶粉混匀,分次加入蛋液混匀,最后加入椰蓉按压混匀
步骤 5:
天气炎热,黄油可能在操作过程中融化变软,做好后冰箱冷藏备用
步骤 6:
发好的面团
步骤 7:
一分为二,分别收圆,松弛20分钟
步骤 8:
取一个面团擀开,翻面,用手拉出四角,成矩形
步骤 9:
在长边的中上部抹上馅,撒葡萄干
步骤 10:
卷起来捏紧收口,再搓长
步骤 11:
从中间切开,上半部分先别切断,下半部分翻面朝上,扭8字,再把上半部分切开扭8字
步骤 12:
如图这样
步骤 13:
首尾相接捏紧,38度发40分钟
步骤 14:
刷蛋液撒杏仁片
步骤 15:
风炉180度20分钟
步骤 16:
出炉
步骤 17:
步骤 18:
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