美味重庆干烧鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  小鱼洗净打鳞去腮杀好，撒上料酒细盐腌制片刻。为了杀小鱼，我拿出我的锋利的大马士革小匕首，结果洗刀时误伤自己手指，大家在处理时一定要注意安全

• 步骤 2：

  

  小鱼腌制中

• 步骤 3：

  

  腌制过程中，准备辅料:香菇泡发切丁；肥肉切丁；蒜头切丁；姜片；辣椒段；小葱等等

• 步骤 4：

  

  腌好的鲫鱼两面抹干，粘上少许薄薄的生粉，入油锅加几颗花椒一起两面煎金黄

• 步骤 5：

  

  煎好的鱼装盘预备

• 步骤 6：

  

  另起油锅加入肥肉粒，煸出猪油后加入干红辣椒，油多点没关系，干烧鱼耗的油确实比较多的

• 步骤 7：

  

  加入除小葱外的其他辅料，加入一勺郫县豆瓣，炒出红油

• 步骤 8：

  

  加入高汤或清水，小心放入煎好的鱼，加少许老抽上色，盖好锅盖，中火把鱼烧入味

• 步骤 9：

  

  十分钟后小心把鱼捞出沥干摆盘

• 步骤 10：

  

  锅内的汤汁则继续大火收汁，加入剩余的花椒，直至汤汁的水分烧干只剩油汁

• 步骤 11：

  

  最后浇在鱼上，撒上葱花上桌。