蛋心圆—儿时的味道的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材。

• 步骤 2：

  

  将1个全蛋和两个蛋黄、细砂糖放入搅拌桶中。

• 步骤 3：

  

  挤入几滴柠檬汁。

• 步骤 4：

  

  高速打发至体积膨胀、颜色变浅。打发好的蛋糊有纹路，而且滴落后不易消失。全蛋打发不到位，蛋糊不稳定，后面加入面粉时就会严重消泡，面糊会很稀。相反，如果鸡蛋打发过度，面糊缺乏流动性，加入面粉后就会很干。

• 步骤 5：

  

  将低筋面粉过筛到蛋糊中。

• 步骤 6：

  

  用翻拌的手法拌匀至没有干粉的细腻状态，边转盆边兜底翻拌，动作要轻柔，不要画圈搅拌，避免消泡。

• 步骤 7：

  

  拌好的面糊是可以流动，而且具有一定粘稠度的，有点类似老酸奶的感觉。如果完全是水状的稀面糊，可能是鸡蛋打发不到位，或者翻拌的时候消泡了。

• 步骤 8：

  

  裱花袋装好圆孔花嘴，面糊装入裱花袋中。

• 步骤 9：

  

  将面糊挤入烤盘。如果用普通烤盘的话，需要铺油纸防粘，挤的时候注意隔开距离。

• 步骤 10：

  

  放入预热好的烤箱中层，上下火150度烤25分钟。

• 步骤 11：

  

  表面上色即可出炉。

• 步骤 12：

  

  成品

• 步骤 13：

  

  做成功的蛋心圆应该是酥脆的，并不是硬的哦。