吐司 | 日式大米生吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  烫面材料放入小锅中煮到糊化；

• 步骤 2：

  

  除黄油外所有材料放入盆中，盐和酵母分开放；

• 步骤 3：

  

  加入牛奶先搅拌成面团，静置10分钟后再揉面；

• 步骤 4：

  

  将面团揉至光滑的面团，拓展阶段，面团可以轻拉出薄膜，薄膜破洞齿轮状；

• 步骤 5：

  

  加入室温软化之后的黄油，继续揉面；

• 步骤 6：

  

  揉到拓展阶段，可以拉出薄膜，薄膜破洞比较光滑，也可以看面团表面是否有薄薄的小气泡，有薄气泡基本就好了，手揉差不多20-30分钟；

• 步骤 7：

  

  放入发酵盆中28度，发酵60-70min；

• 步骤 8：

  

  差不多发酵到1.5-2倍大，用手指戳个洞不回缩不塌陷就完成了；

• 步骤 9：

  

  取出按压面团排气后分割成2-3个面团；

• 步骤 10：

  

  揉圆后盖上保鲜膜醒发20分钟；

• 步骤 11：

  

  收口朝下压扁，擀成长条状，翻面后卷起；

• 步骤 12：

  

  放一边盖上保鲜膜醒发15分钟；

• 步骤 13：

  

  进行第二次擀卷，收口朝下上下擀开，翻面后从上到下卷起；

• 步骤 14：

  

  放入吐司盒，中间留空；

• 步骤 15：

  

  进行二次发酵，35-38度湿度70%的环境，发酵1小时，看自己情况发酵到接近满模，差不多离模具口2cm的样子；

• 步骤 16：

  

  盖上吐司盖子，190度烘烤40min（因为含水量比较高，时间温度需要根据自己烤箱的来调整）；

• 步骤 17：

  

  出炉后马上脱膜，冷却架上晾至温热手温的感觉后密封保存；

• 步骤 18：

  

  最后可以切片食用，吃不完的冷冻保存，吃前取出室温回温，再180度喷水复烤5-8分钟，或平底锅稍微加热食用。