莲子花生肉粽的做法步骤

• 步骤 1：

  

  梅肉切块，加入盐，生抽，老抽，料酒，蚝油，五香粉，糖混合均匀，盖上盖子或保鲜膜，入冰箱冷藏一晚入味。

• 步骤 2：

  

  糯米，莲子，花生，干香菇，干虾仁各自装碗，浸泡4小时或以上。我是早上泡了放冰箱，下班后取出用。

• 步骤 3：

  

  粽子叶减去头尾部分。

• 步骤 4：

  

  粽绳洗干净泡水1小时。粽绳中间的位置可能会藏污纳垢，所以最好逐条洗干净。压上一个碗，保证浸泡全面。

• 步骤 5：

  

  粽叶入锅，大火煮开后，转小火煮20分钟，压个重点的瓷碟在上面，保证每片叶子都煮到位。

• 步骤 6：

  

  煮叶子的时候，香菇切细。

• 步骤 7：

  

  糯米，花生，莲子沥干水份。

• 步骤 8：

  

  香菇和干虾仁入锅，用油炒香。

• 步骤 9：

  

  糯米随后也一起入锅，加少量老抽上色，小火一起翻炒均匀且稍微炒干。出锅，晾凉一些。

• 步骤 10：

  

  粽子叶煮好后取出摊开晾凉。

• 步骤 11：

  

  主角配角大合照，可以开始包啦。 (家里还有麻绳，所以部分粽子用了麻绳来包)

• 步骤 12：

  

  这次用了两种包法。个人觉得对于新手，第一种包法更容易上手些。 第一种包法: 两张粽叶大头和小头叠一块，稍微错开。在中间偏右的位置，向外，从中点凹成如图的浅簸箕状,注意是从中点向外凹。

• 步骤 13：

  

  入糯米，两颗莲子，两颗花生，梅肉一块，压紧。

• 步骤 14：

  

  再覆盖上糯米馅，填满缝隙。

• 步骤 15：

  

  两边往中间收紧。馅不装太满的话比较好操作。

• 步骤 16：

  

  再把上面的叶子覆盖住。

• 步骤 17：

  

  从顶上看是个三角形。 包的过程，手要抓紧，如果形状不好，用手捏捏整整，塑塑型。

• 步骤 18：

  

  取一条粽绳，用左手手指压住粽绳比较粗的浅色那段，横着摆在三角形面上。

• 步骤 19：

  

  右手拿着粽绳从最右端开始缠绕至左端。

• 步骤 20：

  

  缠完再缠至底部，使其更牢固些。最后打个结。

• 步骤 21：

  

  第二种包法: 双手拿粽叶，一样的叠起，在中间的位置，从偏底部向里凹成深簸箕状，如图。注意是在中间位置从底部向里凹。

• 步骤 22：

  

  填上各种料，压实后整形，使得朝向自己的位置形成一个尖角∠，整个馅看起来是个倒三角▽。

• 步骤 23：

  

  同样的，两边往中间覆盖。

• 步骤 24：

  

  把上面的叶子盖下来。

• 步骤 25：

  

  形成倒三角形。

• 步骤 26：

  

  多余的叶子收紧，往左边收拢。拿一条麻绳，左手拇指按住绳的一头，右手开始缠绕。在粽子中部缠绕几圈，再往上面缠绕两次，打结。

• 步骤 27：

  

  待煮粽子大集合。

• 步骤 28：

  

  粽子入锅，加水没过所有粽子，要完全没过，不然会夹生。我还用了个大碗压住。大火煮开，转中小火100分钟。

• 步骤 29：

  

  香喷喷可以吃啦。

• 步骤 30：

  

  宵夜消灭两个。

• 步骤 31：

  

  不油腻的自家粽子，就是好!