新手一学就会的全麦软欧包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蔓越莓清洗干净，用厨房纸巾干水分备用，将生核桃放入烤箱120度5分钟左右即可（注意观察，不要烤焦了）。烤好后，取出晾凉备用。

• 步骤 2：

  

  除黄油、蔓越莓干、核桃仁外的所有面包材料放入和面桶里，用厨师机或面包机中低俗搅拌均匀，再中高速搅打成团。（酵母放在面粉间，再用面粉盖住，预防与盐接触）揉到扩张阶段，放入黄油低速搅拌均匀，再中高速继续揉5分钟即可。

• 步骤 3：

  

  揉到扩张阶段。

• 步骤 4：

  

  放入黄油低速搅拌均匀，再中高速继续揉5分钟即可。

• 步骤 5：

  

  然后再将核桃仁，蔓越莓干放入揉匀（核桃不要掰碎哦，直接投入揉即可）。

• 步骤 6：

  

  盖上保鲜膜，在30度左右的室温条件下，发至2-2.5倍大即可。用手指沾面粉戳一个洞，不塌陷不回缩就是发酵成功了。

• 步骤 7：

  

  取出发酵好的面团平均分成两份，揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟（无需排气）。

• 步骤 8：

  

  松弛后，用手轻轻把面团按成椭圆形（不要用擀面杖！)。

• 步骤 9：

  

  将面团对折捏紧收口。

• 步骤 10：

  

  收口朝下，放入烤盘，进行二次发酵，35度50分钟，发至二倍大取出。如果家里没有发酵箱，可以准备一个蒸锅，放入大量的热水，模具放在笼屉上，盖紧锅盖，封住锅中的温度和湿度，此时就不需要给面团盖上保鲜膜了。

• 步骤 11：

  

  发酵好的面包表面筛薄粉，割包。（按个人喜好，想怎么割就怎么割。刀刃锋利要注意安全）面包表面喷少许水份，入烤箱，制造蒸汽。

• 步骤 12：

  

  提前10分钟预热烤箱，200度，烤20分钟。建议烤到10分钟开始上色时加盖锡纸，预防面包表面上色过重。烤好的面包取出放在晾网上晾凉。