纸杯戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋黄和蛋白分离在两个无水无油的蛋盆里，蛋黄盆加入水和油，盐和糖

• 步骤 2：

  

  搅拌至水油融合

• 步骤 3：

  

  筛入低筋面粉

• 步骤 4：

  

  搅拌均匀至细腻无颗粒状

• 步骤 5：

  

  蛋白盆里加入50克砂糖

• 步骤 6：

  

  先低速打发再转中速打发至提起打蛋器有大的弯勾（湿性发泡）

• 步骤 7：

  

  三分一的蛋白放入蛋黄盆翻拌均匀

• 步骤 8：

  

  蛋黄糊倒回蛋白盆翻拌均匀后

• 步骤 9：

  

  蛋糕糊倒入纸杯

• 步骤 10：

  

  烤箱中层上下火140度，烤45分钟

• 步骤 11：

  

  成品