巨软汤种吐司，除了软还是软的做法步骤

• 步骤 1：

  首先把清水放入锅中，煮开关火，然后加入面粉，快速搅拌均匀成糊状。

• 步骤 2：

  把汤种放入碗中，用保鲜膜贴面包好，冷却后放入冷藏，冷藏4小时后使用。

• 步骤 3：

  在盆中加入除了黄油以外的材料，包括汤种，酵母用配方中的少部分液体化开，用厨师机慢速混合至没干粉，成团后转中快速揉至扩展阶段。 很多热心观众都不知道面团的干湿怎样才算适合，这里分享一下我的做法，在面团完全与液体吸收后，用手指摸一下面团，面团会有一点粘手，这样就对了，若一点都不粘，那就要加一点液体。

• 步骤 4：

  继续用中快速揉至扩展状态，剪一块面团，双手沾水，用指腹慢慢的抻出膜，这时能抻出比较厚的膜，但很容易破，破洞有锯齿，这就是扩展阶段。

• 步骤 5：

  然后加入室温软化的黄油。

• 步骤 6：

  继续中快速揉至完全扩展，面团非常光滑。我的厨师机用了13分钟。

• 步骤 7：

  完全扩展的膜延展会很好，很薄。

• 步骤 8：

  破洞边缘也非常光滑做吐司必须揉到这个状态。

• 步骤 9：

  把面团取出，整圆后放入盆中，盖上保鲜膜，放在27-28°C的环境下发酵至两倍大。

• 步骤 10：

  发酵好的面团，体积明显变大，用手指粘粉戳进面团中，孔不缩小。

• 步骤 11：

  面团里布满蜂窝组织就是发酵完成。

• 步骤 12：

  把发酵好的面团平均分成3份。

• 步骤 13：

  用手轻拍排出大气泡，然后滚圆。

• 步骤 14：

  滚圆后盖上保鲜膜，放入冷藏松弛20分钟。（我这边三十几度，因为我的雪柜冷藏不太够冷，所以我放冷冻松弛）

• 步骤 15：

  把冷藏好的面团取出，光滑面朝上，擀成椭圆形后翻面，擀成长方形。

• 步骤 16：

  从上往下卷起来，收口捏紧。

• 步骤 17：

  把卷好的面团盖上保鲜膜，继续放入冷藏松弛20分钟。（我这边三十几度，因为我的雪柜冷藏不太够冷，所以我放冷冻松弛）

• 步骤 18：

  把松弛好的面团取出，光滑面朝下，擀成长条，约30cm。

• 步骤 19：

  同样从上玩下卷起来，收口捏紧。

• 步骤 20：

  把整形好的面团，放进吐司模中。

• 步骤 21：

  放进温度38，湿度78%的环境下发酵。

• 步骤 22：

  发酵至吐司模的9分满。

• 步骤 23：

  把发酵好的面团放入预热好的烤箱下层，用风炉模式165°C烤35分钟，烤至表面上色即可。 若用其他烤箱，则用上下火150/175°C，仅供参考。

• 步骤 24：

  吐司出炉后，马上震盘脱模，放在网架上放凉。

• 步骤 25：

  可在吐司表面涂上薄薄的黄油，这样可以软化表面，增加光泽。

• 步骤 26：

  阳光把色调染黄。

• 步骤 27：

  吐司太软，切面时有点困难。

• 步骤 28：

  非常非常非常软