牛角包（家庭版手工开酥）【不藏私】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  除裹入黄油以外的全部材料，混合搅拌至表面光滑，拉开有粗糙锯齿状。

• 步骤 2：

  

  面温控制在23-24℃，室温约24℃发酵30分钟后放入冰箱冷藏隔夜。

• 步骤 3：

  

  冷藏隔夜的面团取出。

• 步骤 4：

  

  擀开成20*30cm。

• 步骤 5：

  

  用手整理一下。

• 步骤 6：

  

  可以用手帮助整理四个边角。

• 步骤 7：

  

  冷藏备用。

• 步骤 8：

  

  250g黄油用油纸包裹住用擀面杖敲打至延展后（冷藏黄油比较硬，敲打后的黄油会更容易擀开），擀开成15*20cm长方形，放入冰箱冷藏至和面团硬度一致。

• 步骤 9：

  

  开始开酥，第一次四折，黄油竖放在横置的面片上。

• 步骤 10：

  

  面片两边向中间折叠，接缝处面片捏紧。

• 步骤 11：

  

  侧边开刀，把面片侧面整体切开（开刀的作用：防止最里面的面片经折叠后褶皱位置出现空隙）。

• 步骤 12：

  

  上图为第一次四折后侧边开刀的切面图

• 步骤 13：

  

  然后用擀面杖按压面团把黄油延展开再开始擀面。

• 步骤 14：

  

  面片擀至厚度7mm左右。

• 步骤 15：

  

  先把右边1/5折起。

• 步骤 16：

  

  再把左边4/5折起，左右对折处紧挨着。

• 步骤 17：

  

  再把面片对折，第一次四折就完成了。

• 步骤 18：

  

  面片侧边开刀，然后冷藏30分钟。

• 步骤 19：

  

  冷藏面团取出，擀开折叠。

• 步骤 20：

  

  第两次四折，再如第一次四折一样操作。

• 步骤 21：

  

  一样侧边开刀。

• 步骤 22：

  

  冷藏30分钟～1小时。

• 步骤 23：

  

  取出冷藏好的面团擀开至厚度4-5mm的面片，室温松弛30分钟。

• 步骤 24：

  

  再切割成高度14*宽度7cm，高度宽度比为2:1，用不完可以冷冻保存3天，使用前稍微解冻后切割使用即可。

• 步骤 25：

  

  切成等腰三角形。

• 步骤 26：

  

  从三角形底边开始轻轻卷起成纺锤型。

• 步骤 27：

  

  尾巴朝下稍微按压定形（不要卷得太紧）。

• 步骤 28：

  

  开始发酵，温度25~28℃，湿度70-75%，发酵2-3小时，发至用手轻轻捏两侧，感觉没有明显弹性即可。

• 步骤 29：

  

  风炉190℃烘烤12分钟，平炉220/190℃，具体温度和时间根据自己的烤箱自行调整。

• 步骤 30：

  

  看看~这只牛角包，酥得掉渣呀！各位一定要试试家庭开酥版的牛角包，会超乎预料哦！