超松软棉花纸杯蛋的做法步骤

• 步骤 1：

  

  取两个无水无油的盆将蛋清蛋白分离，蛋清先放入冰箱冷藏待用

• 步骤 2：

  

  蛋黄糊中加入零卡糖，搅拌至蛋白融化，糖融化；加入葡萄籽油，搅拌混合均匀后再加入牛奶，搅拌至均匀

• 步骤 3：

  

  将低筋面粉筛入蛋黄糊中

• 步骤 4：

  

  用刮刀以翻拌的手法翻拌至无面粉颗粒状态

• 步骤 5：

  

  开始打发蛋白，加入几滴柠檬汁，去蛋腥同时增加蛋白稳定性。打发蛋白时候可以开始预热烤箱。先用低速搅拌，搅拌到出现大啤酒泡沫时，加入1/3零卡糖。先用低速搅拌，搅拌到出现大啤酒泡沫时，加入1/3零卡糖。继续打到出现细微纹路时候，加入剩下的零卡糖。继续开高速打一会，出现大弯沟时候开低速，直到打发到出现直立小弯角，打蛋盆倒扣蛋白不会掉落的时候就可以啦！

• 步骤 6：

  

  蛋白分三次加入蛋黄糊中，用切拌手法将面糊混合均匀。将切拌好的蛋糕糊倒入纸杯中，倒入九分满。上面撒一点你喜欢的果干、坚果。

• 步骤 7：

  

  烤箱180度烤15分钟，烤好后可以在烤箱中再焖会让温度慢慢下降，否则立刻拿出来很容易回缩。

• 步骤 8：

  

  长得软绵绵的蛋糕，吃下去感觉像吃一块棉花糖，口感非常松软！