正宗西安肉夹馍（含秘制卤肉和白吉馍的做法）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.准备卤肉所需全部调料，

• 步骤 2：

  

  2.猪五花肉切大约5厘米见方大块

• 步骤 3：

  

  3.五花肉放入砂锅，加入冷水、姜片、花椒，煮开后再煮10分钟，充分去除血水。 ！

• 步骤 4：

  

  4.捞出五花肉沥干水份。砂锅洗干净，烧热，下少许食用油，下冰糖，小火炒糖色

• 步骤 5：

  

  5.炒至冰糖完全融化，颜色变深，冒小泡，开始变粘稠，下五花肉翻炒上色

• 步骤 6：

  

  6.加入没过肉的热水、老抽、料酒等所有香料（小粒的香料我用纱布包起了，这样比较方便最后取出），

• 步骤 7：

  

  7.烧开后，砂锅盖上盖子中小火慢炖，中间要翻动几次，1个多小时后加入盐，约炖1个半到两个小时）

• 步骤 8：

  

  8.卤肉的过程中可以做白吉馍。面粉中加入酵母粉、糖、温水，搅成絮状，揉成光滑的面团。（加糖的目的是促使酵母更好的发酵）。将揉好的面团盖湿布或保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍大。判断方法是手指沾干面粉戳洞，洞口不回缩、不塌陷即为面发到位了。

• 步骤 9：

  

  9.面团揉压排气后，均分成大小相同的剂子，白吉馍至少要每个剂子不低于80克。取一个面剂，搓成细长条。擀成一个细长条状的面片，用力要均匀

• 步骤 10：

  

  10.从面片的一端开始慢慢卷起，卷成一个卷，尾部压到小卷的下方，捏紧收口

• 步骤 11：

  

  11.面卷立起来，按扁成小饼状，擀圆成厚度约8毫米厚的小饼

• 步骤 12：

  

  12.做好的饼坯，放入平底锅，小火烙至两面金黄即可。注意：锅中不放油，烙的时候可以加盖，这样可以加速烙熟的时间。

• 步骤 13：

  

  13.香喷喷的卤肉做好了，满屋子飘香啊，真是让人口水直流。

• 步骤 14：

  

  14.卤好的肉肥瘦搭配取出，剁碎，加入青椒、香菜一起剁，这样更入味，加入适量卤肉汁味道更好。

• 步骤 15：

  

• 步骤 16：

  

• 步骤 17：

  

  15.用刀将烙好的白吉馍从中间剖开，留一点，不要全割断，剁好的卤肉夹入到白吉馍中就可以开吃了

• 步骤 18：