一次解锁4种口味戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材

• 步骤 2：

  

  将9~12个鸡蛋分离，蛋清放入无水无油的打面桶中，放入冰箱冷冻。蛋黄平均分成4份，放入无水无油的盆中。

• 步骤 3：

  

  【红茶戚风面糊】:1包红茶➕60g牛奶，放入微波炉加热2分钟。

• 步骤 4：

  

  取出搅拌均匀，就成了奶茶。由于加热挥发，液体会变少。

• 步骤 5：

  

  1份蛋黄➕40g奶茶➕35g玉米油搅拌均匀，再筛入50g低粉➕5g玉米淀粉搅拌均匀。（奶茶不要都倒进去，也许有剩余，只用40g；没有玉米淀粉就全部换成低粉55g）

• 步骤 6：

  

  【原味戚风面糊】:1份蛋黄➕35玉米油➕40g牛奶搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  筛入50g低筋面粉➕5g玉米淀粉，搅拌均匀。

• 步骤 8：

  

  将80g玉米油放入微波炉加热1分钟。加热后会挥发少许，将热油分成2个35g。

• 步骤 9：

  

  【可可戚风面糊】:35g热油➕10g可可粉，搅拌均匀。

• 步骤 10：

  

  1份蛋黄➕可可混合液➕60g牛奶，搅拌均匀。

• 步骤 11：

  

  筛入50g低筋面粉➕5g玉米淀粉，搅拌均匀。

• 步骤 12：

  

  【抹茶戚风面糊】:35g热油➕5g抹茶粉，搅拌均匀。

• 步骤 13：

  

  1份蛋黄➕抹茶混合液➕60g牛奶，搅拌均匀。

• 步骤 14：

  

  筛入50g低筋面粉➕5g玉米淀粉，搅拌均匀。

• 步骤 15：

  

  面糊全部做好后，再来打发蛋白霜。取出打面桶，蛋清周围已经冻出一圈冰渣。

• 步骤 16：

  

  蛋清➕120g细砂糖➕少许柠檬汁

• 步骤 17：

  

  高速打发到蛋白有光泽，提起打蛋头划圈有明显阻力，拉出打蛋头有直立的尖角。

• 步骤 18：

  

  蛋白霜平均分到4份蛋糊中，抄底翻拌均匀后倒入6寸模具中。每份蛋白约120g~140g。我只用了9个蛋，3份用了120g蛋白，剩余的只够做三分之一。

• 步骤 19：

  

  放入预热好的烤箱，80S放最下层，140度烤45分钟。（其它平炉烤箱放中下层。）

• 步骤 20：

  

  时间到了用签子扎一下蛋糕，签子上没有湿面糊就是熟了。如有湿面糊，看状态延长烘烤时间。

• 步骤 21：

  

  取出模具轻摔一下，震出热气，避免蛋糕塌陷，倒扣晾凉后脱模。

• 步骤 22：

  

  成品图~

• 步骤 23：

  

  4口味拼装，挺好卖的~