妈妈的味道~正宗上海菜饭的做法步骤

• 步骤 1：

  

  洗净青菜，切碎待用。

• 步骤 2：

  

  选一块肥瘦相间的猪腿肉。用白酒，盐腌制，晾晒2-3天以上，就可以作为咸肉菜饭的咸肉使用了。（状态如图） ※白酒适量，腌制的盐能裹住肉即可。

• 步骤 3：

  

  咸肉切成块，肉的大小根据你的喜好吧。

• 步骤 4：

  

  咸肉洗净后用开水焯一下。（水开后煮2-3分钟）

• 步骤 5：

  

  咸肉出锅待用。

• 步骤 6：

  

  淘米洗净后留水。 ※青菜中水分较大，因此水比正常煮饭少一些。（参考：2合米1.5水位线）

• 步骤 7：

  

  加入咸肉，开始煮饭。

• 步骤 8：

  

  加半匙盐，中大火炒青菜，2-3分钟后备用。

• 步骤 9：

  

  放一张特写：青菜叶已软，茎的部分稍带坚挺的状态。 炒熟后盛出锅中的青菜，装盘待用。

• 步骤 10：

  

  还有5分钟完成煮饭时，放入青菜搅拌均匀。

• 步骤 11：

  等待电饭锅完成煮饭模式即可，不需要闷。 出锅时伴有呲呲呲的声音，好治愈。