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步骤 1:
加入除黄油和水外的干性材料, 加入湿性材料:水
步骤 2:
搅拌,至无干粉状态。
步骤 3:
开始擦揉,目的:出基础膜。
步骤 4:
几分钟后,很快出基础膜。 (因为面团的状态非常软,加上面粉蛋白质含量为14. 5%,所以出膜快哦,面团硬则出膜难,所以需控制好水量)
步骤 5:
加入黄油,继续擦揉。
步骤 6:
20分钟左右,出手套膜。
步骤 7:
盖上,开始第一次发酵,28℃,60分钟。
步骤 8:
发酵到原来两倍大,轻拍排气。
步骤 9:
第二次发酵松弛,20分钟。
步骤 10:
第一次擀卷。
步骤 11:
翻面,轻拍两边的气泡,收口处打薄,整理后卷起。
步骤 12:
松弛10分钟。
步骤 13:
第二次擀卷。
步骤 14:
翻面,轻拍两边的气泡,收口一边打薄,整理卷起。
步骤 15:
放入吐司盒。
步骤 16:
开启烤箱发酵功能,50分钟。放温水保湿。
步骤 17:
发酵到8分满,取出, 烤箱上下200℃预热10分钟(预热期间会继续自己发酵到9分满哦)
步骤 18:
出来啦~颜色适中。
步骤 19:
第二天一早的状态。
步骤 20:
拉丝好棒
步骤 21:
切片也挺好。
1。盛夏用冷藏过的水。2。面团温度不能高于26℃。3。根据自家烤箱空置时间和温度。
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