酱香烤鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先把鮰鱼收拾干净，去内脏去鱼鳃，用流动水冲洗干净，再用厨房纸巾擦干；

• 步骤 2：

  

  从鱼头部分将鱼分成两半，这样方便烤制。如果自己弄不了，可以让卖鱼的人帮忙处理。再用刀在鱼身两侧斜切几刀；

• 步骤 3：

  

  准备调味料，都是家里常用的调料品；

• 步骤 4：

  

  将处理好的鱼放在小盆里，依次倒入料酒、老抽酱油、生抽酱油，再放一点姜粉。没有姜粉可以用姜丝或姜片。涂抹均匀后，放在一边腌制20分钟以上；

• 步骤 5：

  

  烤盘准备好，烤盘里铺上锡纸，包好烤盘的边缘部分，再将洋葱切成小块铺在烤盘上；

• 步骤 6：

  

  将腌好的鮰鱼放在烤盘的洋葱上面，用软刷刷一层玉米油（也可以是别的食用油）在鱼的表面；

• 步骤 7：

  

  将装好鱼的烤盘放到预热好的烤箱里，上下火，230度，15分钟；

• 步骤 8：

  

  烤鱼的时候，正好可以用来处理配菜，把洋葱切好，大蒜剥好。黑木耳和黄花菜需要提前泡发，脆笋、蒜苔洗净后切成小段；金针菇、平菇去根，冬瓜去皮切小块；关于配菜可以随自己心意，爱吃什么就放什么。

• 步骤 9：

  

  炒锅上火烧热，放食用油，把大蒜、洋葱放进去炒软

• 步骤 10：

  

  再放蒜苔翻炒均匀；

• 步骤 11：

  

  再将黑木耳、平菇放进锅里一起翻炒2分钟左右；

• 步骤 12：

  

  最后将脆笋、金针菇、冬瓜、黄花菜放进锅里，继续翻炒均匀；

• 步骤 13：

  

  准备两种黄豆酱，一种辣的，一种不辣的，也可以只用其中一种；

• 步骤 14：

  

  两种酱各取一些放进锅里，翻炒均匀，让锅里的食材均匀入味；

• 步骤 15：

  

  最后炒出一锅8成熟的酱香菜锅，就可以关火了； 配菜差不多都是快要熟的了，放菜的顺序是按照食材易熟的程度来排序的，容易熟的后放，不易熟的先放，最后还需要烤一下，所以容易熟烂的食材不要全熟，8分熟就可以了。

• 步骤 16：

  

  那边烤箱里的烤鱼也可以取出来了，鱼肉很嫩，也很易熟；

• 步骤 17：

  

  将所有的配菜倒在鱼身上，我比较贪心，菜放得有点儿多了，把整只鱼都给盖住了；

• 步骤 18：

  

  烤箱还是230度，继续烤8-10分钟左右；

• 步骤 19：

  

  出锅后将洗干净切碎的香菜和烤花生碎撒在表面，这盘酱香烤鱼就做好了，做法非常简单吧！

• 步骤 20：

  

  扒开蔬菜夹块鱼肉，鲜嫩入味，味道好极了。 选择鮰鱼是因为这种鱼刺少，肉质又比较嫩，适合孩子们食用，不用费劲挑鱼刺。如果想换成别的鱼，也是可以的，做法都是一样的。