青花椒辣卤小龙虾的做法步骤

• 步骤 1：

  

  卤水的制作：1.将冰糖敲碎，放入锅中小火炒至焦糖色，备用 2.将香叶、桂皮、八角、三奈、白寇、丁香、草果、小茴香洗净，放底油炒干水分，将豆瓣用油炒香同香料一起装入纱布袋中密封成香料包 3.锅中加入骨头汤，放入香料包、料酒、糖色、胡椒碎、葱姜、干红辣椒、生抽和适量盐，小火熬半小时即成卤水

• 步骤 2：

  

  小龙虾用清水冲洗两遍，加入没过龙虾的清水和适量盐、白醋，浸泡1小时

• 步骤 3：

  

  将小龙虾置于清水下刷洗，正反面包括爪子都要刷洗干净，再用剪刀剪去虾头的1/3，拽动中间的人尾翼，拖出虾线，再用清水冲洗干净

• 步骤 4：

  

  锅中加入适量菜籽油，等油热过后倒入沥干的小龙虾，中火炸约两分钟捞起

• 步骤 5：

  

  锅中留一部分炸过虾的油，加入姜末炒香

• 步骤 6：

  

  加入200g老卤水炒化

• 步骤 7：

  

  再加入适量高汤（或者清水），下炸过的小龙虾、鲜青花椒，煮沸后盖盖，中火焖煮20分钟

• 步骤 8：

  

  青红尖椒去成颗粒状

• 步骤 9：

  

  待汁水收浓过后加入青红尖椒，翻炒均匀，并加适量生抽调味，即可出锅

• 步骤 10：

  

  卤过小龙虾多余的汁水顺便卤了个老豆腐，豆腐切块，下锅煮约10分钟，待汁水收浓，下入青红尖椒粒，翻匀即可起锅，卤汁的味道太美了，荤素都可以卤，麻辣鲜香

• 步骤 11：

  

  青花椒辣卤老豆腐的成品图

• 步骤 12：

  

  青花椒辣卤小龙虾