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青花椒辣卤小龙虾收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 小龙虾 2斤
- 油 适量
- 青花椒 50g
- 红尖椒 25g
- 青尖椒 25g
- 姜末 10g
- 卤水配方
- 香叶 两片
- 八角 3颗
- 桂皮 1片
- 生抽 100g
- 料酒 120g
- 冰糖 60g
- 三奈 2颗
- 小茴香 3g
- 白寇 5颗
- 丁香 2粒
- 草果（去籽） 3颗
- 胡椒碎 10g
- 花椒 10g
- 干红辣椒 10g
- 菜籽油 适量
- 葱白 2根
- 老姜 1块
青花椒辣卤小龙虾的做法步骤
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步骤 1：
卤水的制作：1.将冰糖敲碎，放入锅中小火炒至焦糖色，备用 2.将香叶、桂皮、八角、三奈、白寇、丁香、草果、小茴香洗净，放底油炒干水分，将豆瓣用油炒香同香料一起装入纱布袋中密封成香料包 3.锅中加入骨头汤，放入香料包、料酒、糖色、胡椒碎、葱姜、干红辣椒、生抽和适量盐，小火熬半小时即成卤水
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步骤 2：
小龙虾用清水冲洗两遍，加入没过龙虾的清水和适量盐、白醋，浸泡1小时
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步骤 3：
将小龙虾置于清水下刷洗，正反面包括爪子都要刷洗干净，再用剪刀剪去虾头的1/3，拽动中间的人尾翼，拖出虾线，再用清水冲洗干净
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步骤 4：
锅中加入适量菜籽油，等油热过后倒入沥干的小龙虾，中火炸约两分钟捞起
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步骤 5：
锅中留一部分炸过虾的油，加入姜末炒香
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步骤 6：
加入200g老卤水炒化
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步骤 7：
再加入适量高汤（或者清水），下炸过的小龙虾、鲜青花椒，煮沸后盖盖，中火焖煮20分钟
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步骤 8：
青红尖椒去成颗粒状
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步骤 9：
待汁水收浓过后加入青红尖椒，翻炒均匀，并加适量生抽调味，即可出锅
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步骤 10：
卤过小龙虾多余的汁水顺便卤了个老豆腐，豆腐切块，下锅煮约10分钟，待汁水收浓，下入青红尖椒粒，翻匀即可起锅，卤汁的味道太美了，荤素都可以卤，麻辣鲜香
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步骤 11：
青花椒辣卤老豆腐的成品图
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步骤 12：
青花椒辣卤小龙虾
