清爽酸甜，柠檬酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先来做分蛋海绵蛋糕底，所用模具是6寸活底圆模。

• 步骤 2：

  

  蛋白蛋黄分离。

• 步骤 3：

  

  蛋黄中加入10克细砂糖。

• 步骤 4：

  

  搅拌均匀放一旁备用。

• 步骤 5：

  

  蛋白用打蛋器打发至干性发泡，小尖角状态，期间分三次加入其余的细砂糖（20克）。

• 步骤 6：

  

  不用清洗打蛋头，继续打发蛋黄至提起打蛋头，液体纹路消失很慢的状态。

• 步骤 7：

  

  将打发好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，略微翻拌均匀。

• 步骤 8：

  

  筛入低筋面粉，略微翻拌均匀。

• 步骤 9：

  

  将黄油融化成液体，经过刮刀倒入面糊中，将整个面糊翻拌均匀，注意不要翻拌过度引起过度消泡。

• 步骤 10：

  

  将面糊倒入模具中，表面刮平。

• 步骤 11：

  

  烤箱提前预热，175度烤15-20分钟。

• 步骤 12：

  

  出炉后的蛋糕无需倒扣哦呀，也不用完全放凉就可以脱模，切出2厘米厚度的一片，一会儿做蛋糕底用。这个量能做出6寸模具的一半量，如果需要做一个整个的6寸海绵蛋糕，用这个配方量翻倍就可以了。

• 步骤 13：

  

  接下来做慕斯层。吉利丁片提前用冷水泡软。

• 步骤 14：

  

  一个柠檬刨出皮屑，并挤出柠檬汁，大概能挤出60克柠檬汁。

• 步骤 15：

  

  将酸奶、柠檬汁、柠檬皮、细砂糖倒入一个大碗中。

• 步骤 16：

  

  搅拌均匀。

• 步骤 17：

  

  将吉利丁片从冷水中捞出，放入碗中隔水加热融化成液体。

• 步骤 18：

  

  将吉利丁液体倒入酸奶柠檬糊中。

• 步骤 19：

  

  淡奶油打发至刚刚出现纹路的状态。

• 步骤 20：

  

  将酸奶柠檬糊倒入打发的淡奶油中。

• 步骤 21：

  

  充分搅拌均匀，慕斯液就完成了。

• 步骤 22：

  

  取6寸圆形活底模具，下面垫好刚才做的分蛋海绵蛋糕片，再将慕斯液体倒入。

• 步骤 23：

  

  表面晃平，放冰箱冷藏隔夜。

• 步骤 24：

  

  最后是表面装饰柠檬酱的做法。

• 步骤 25：

  

  一个鸡蛋只取蛋黄，一个柠檬刨出皮屑并挤出汁（如果怕酸就用半个柠檬），连同细砂糖一起倒入小锅中。

• 步骤 26：

  

  中小火熬煮，期间不停地搅拌，直至液体粘稠就可以关火。

• 步骤 27：

  

  盛出来放凉备用。

• 步骤 28：

  

  冷藏好的慕斯蛋糕用吹风机热风吹几圈就可以顺利脱模，表面撒上柠檬酱并做一些小装饰。

• 步骤 29：

  

  冰凉爽口，酸甜过瘾，夏天吃这样的甜品真是太享受啦。