玛德琳情书—清新柠香的做法步骤

• 步骤 1：

  

  柠檬皮用刮皮刀削下，只要黄色的外皮，不要白色的部分，白色部分含柠檬苦素发苦

• 步骤 2：

  

  柠檬皮切末

• 步骤 3：

  

  加入40g糖拌匀腌制半小时以上，使柠檬精油释放

• 步骤 4：

  

  因鸡蛋大小重量不同，一个低于50g的最好打两个搅匀再称取50g，蛋液不足蛋糕糊会干。加入糖和柠檬皮混合物，拌匀，不需要搅打起泡，混合均匀即可

• 步骤 5：

  

  加入少许香草精油，一两滴足够，混合均匀

• 步骤 6：

  

  面粉，泡打粉混合过筛，筛入蛋液，翻拌均匀。不要顺着一个方向画圈，面粉会上劲儿，蛋糕就不松软了

• 步骤 7：

  

  黄油小火加热至融化，切记不要烧开，时不时将锅拿起离开火，用锅底余温加热融化

• 步骤 8：

  

  融化的黄油一定趁热倒入之前的面糊里

• 步骤 9：

  

  用切拌加搅拌的方法使混合均匀。加盖保鲜膜，放入冷藏室1小时使凝固，我直接放在冷冻室速冻15分钟，取出放置室温使表面恢复流动性，需要耐心，至少需要1小时

• 步骤 10：

  

  将裱花袋小口折叠放入杯子，大口边沿向下向外卷至杯口，用杯口帮忙撑开

• 步骤 11：

  

  烤箱开始190度预热。将回温后的面糊倒入裱花袋

• 步骤 12：

  

  挤得时候从模具外侧边缘开始向内螺旋转，一手拖着裱花袋，一首握住收口处均匀用力向下推挤（模具内壁用沾有加热黄油小锅内油底的厨房纸擦过，并撒了面粉，倒掉多余面粉，这是最佳防粘易脱模的方法）

• 步骤 13：

  

  收至中心，模具九分满

• 步骤 14：

  

  在这里不要太过纠结表面是否平整，只要不挤在凹槽外同时尽量做到分量分配，烘焙的时候膨胀起来就一样了

• 步骤 15：

  

  预热结束，将模具放入烤箱中层，190度13分钟，时间根据自家烤箱调整，最后三分钟最好守在烤箱边观察，看玛德琳边缘的颜色，一般边缘的颜色和最底部颜色想近或者稍浅，所以通过观察边缘上色来判断出炉还是需要延长时间

• 步骤 16：

  

  受外界温度影响，烤箱的旋钮温度和内部温度是有差异的，我比较计较温度所以必配一只温度计在烤箱内部，开始预热时放入，随时关注温度的精准度并进行调整。此时应是190度。快要结束的时刻，玛德琳圆鼓鼓的小肚子坚挺着

• 步骤 17：

  

  时间到，立刻出炉脱模，贝壳面向下，晾凉

• 步骤 18：

  

  此时，外壳酥脆，内里松软，柠檬香气扑鼻非常清新。不加盖晾一晚，可以保持外表酥脆感，若不喜欢则待凉分装保存。

• 步骤 19：

  

  贝壳纹理清晰可见

• 步骤 20：

  

  圆鼓鼓的小肚子是玛德琳另一个重要特点

• 步骤 21：

  

  趁热撒糖粉，配一杯玫瑰红茶或拿铁，都是不错的选择