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重庆磁器口毛血旺 带你感受麻辣的快意江湖收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鸭血 300g
- 毛肚 100g
- 黄鳝 100g
- 豆芽 100g
- 黄喉 70g
- 火锅底料 100g
- 干辣椒 30g
- 花椒 20g
- 葱段 30g
- 蒜片 30g
- 姜片 30g
- 洋葱 30g
- 豆瓣酱 30g
- 料酒 10g
- 醋 10g
- 花椒油 5g
- 香油 30g
- 香油 30g
- 盐、鸡粉、食用油、清水 适量
重庆磁器口毛血旺 带你感受麻辣的快意江湖的做法步骤
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步骤 1：
2.25L透明锅中倒入适量清水，将毛肚、豆芽、黄喉、黄鳝依次焯水后，备用。
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步骤 2：
2.25L透明锅中倒入适量盐、料酒和醋，混合均匀后倒入鸭血，焯水备用。
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步骤 3：
3.25L透明锅中倒入适量食用油，放入花椒、干辣椒、洋葱、姜片、葱段和蒜片，翻炒均匀。
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步骤 4：
炒香后倒入豆瓣酱继续翻炒，然后倒入火锅底料翻炒均匀后，加入适量料酒和清水，熬煮5分钟，过筛滤掉料渣，底汤备用。
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步骤 5：
透明锅洗净擦干，把底汤回锅，烧热后倒入鸡粉，把鸭血倒入汤中，煮1分钟后，再把刚刚焯过水的食材一起倒入锅中，再倒入花椒油和香油调味，煮30秒，关火，加入适量蒜末。
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步骤 6：
2.25L透明锅倒入适量食用油、花椒和干辣椒，炒香后浇在之前做好的食材上。
毛血旺是重庆江湖菜的代表，麻辣鲜香、汁浓味足，绝对的下饭菜。康宁厨房这次使用VISIONS晶彩透明锅来烹饪，烹饪过程一目了然，通透的玻璃锅身可以清楚看到各类食材在鲜亮的红油中翻滚，边烹饪边食欲大增。
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