凉汤莜面的做法步骤

• 步骤 1：

  

  莜麦面粉950克放入盆中，让面粉占用盆子的一半，留出一半的位置。

• 步骤 2：

  

  1200克清水煮沸腾。

• 步骤 3：

  

  沸水倒入面粉中，搅拌成絮状，揉成光滑面团。因为莜面筋度不高，所以不用揉很长时间，只要抱团就可以。

• 步骤 4：

  

  面团搓成面条状，就是莜面鱼鱼。详细搓法见我的笔记视频。

• 步骤 5：

  

  搓好的莜面鱼鱼放入笼屉。

• 步骤 6：

  

  水开上汽后蒸6分钟。

• 步骤 7：

  

  莜面蒸好后的状态是表面光亮，根根分明。莜面就做好了

• 步骤 8：

  

  下面开始做汤料，胡麻油放入锅中。

• 步骤 9：

  

  油热加入芝麻。

• 步骤 10：

  

  加入花椒粉。

• 步骤 11：

  

  依次加入西红柿尖椒碎和蒜末。

• 步骤 12：

  

  加入干姜粉。

• 步骤 13：

  

  加入少量酱油和醋。

• 步骤 14：

  

  加入清水熬煮一小会儿，晾凉。

• 步骤 15：

  

  黄瓜、红萝卜、胡萝卜切丝，香菜切段，西红柿切块，加盐拌匀。

• 步骤 16：

  

  各种菜丝中倒入晾凉的汤料。凉汤就做好了。

• 步骤 17：

  

  土豆和豆角煮熟。土豆可以整个煮，需要多煮一会。也可以削皮切片蒸。

• 步骤 18：

  

  把莜面放入碗中，放如煮好的土豆、豆角，浇入凉汤。

• 步骤 19：

  

  爱吃辣的可以加入老干妈辣酱，味道更棒！搅拌一下就可以开吃了。