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步骤 1:
250克面粉倒入盆中。
步骤 2:
白砂糖放入盆中。
步骤 3:
温水中加入酵母粉,搅拌至融化。
步骤 4:
酵母水加入面粉中,搅拌成絮状。
步骤 5:
揉成光滑面团。盖保鲜膜醒10到20分钟。因为是造型馒头,所以不用醒时间太长时间。造型的过程正好可以让面充分醒发。
步骤 6:
和好的面团约380克,把面团分成5份,白色面团约150克,蓝色面团80克加入适量蝶豆花粉,粉色面团50克加入适量红心火龙果粉,绿色面团50克加入适量菠菜粉,黄色面团50克加入适量南瓜粉。
步骤 7:
充分揉搓,使颜色均匀。先揉浅色,后揉深色。最后把白色面团揉搓排气。
步骤 8:
馅料搓成每个5克重的小圆球。
步骤 9:
30克白面团揉好按扁,包入馅料。
步骤 10:
虎口收口法。
步骤 11:
包圆,收口位置搓长。搓成水滴状。
步骤 12:
任意两种颜色的面团共25克。
步骤 13:
揉在一起,不要揉均。按扁擀成直径约为6-7厘米的圆形。
步骤 14:
切掉约5分之1。
步骤 15:
剩余部分表面抹水包裹在水滴面团的下部,弯曲成J形状。
步骤 16:
切掉部分,用切面刀压出线痕。中间捏一下。形成尾巴。
步骤 17:
沾水贴在J形末端。
步骤 18:
用翻糖工具中的u形工具压出鱼鳞。或者把粗吸管剪成u形做工具。
步骤 19:
压完所有鱼鳞,尽可能深一些。因为馒头蒸熟会发,浅了鱼鳞就看不见了。
步骤 20:
另取小块白色面团揉成水滴状。
步骤 21:
沾水贴在鱼身两侧当胳膊。
步骤 22:
取有色面团,压扁擀开。用椭圆模具或粗吸管切出三个小圆形。
步骤 23:
沾水贴在猪脸上当耳朵和鼻子。
步骤 24:
给鼻子戳两个洞,当鼻孔。
步骤 25:
用化妆笔沾红心火龙果粉,给猪刷上腮红。用黑色色素笔画上眼晴。
步骤 26:
化妆完成,依次做好其它三个美猪鱼。
步骤 27:
剩余的面团做贝壳,面团压扁擀圆,用模具切成圆形。没有模具用家中大一点的饼盖。
步骤 28:
圆形表面压竖条印。
步骤 29:
和压印垂直用筷子夹紧,形成贝壳形状。
步骤 30:
翻过来,揉一个圆球当珍珠。沾水夹在贝壳中。
步骤 31:
做好全部剩余面团。放入笼蒸水开上汽后蒸15分钟。
步骤 32:
出锅摆盘,盘底部洒一些南瓜粉当沙滩,上面摆上美猪鱼馒头和贝壳馒头。
1.眼睛可以用竹炭粉加入面团和成黑色面团,再揉成眼睛。
2.面团上色时,先少量加入果蔬粉,觉得颜色浅再多加。面团觉得干可用吸管吸一两滴水加入面团继续揉。
3.配色原则是:美人猪的鼻子和耳朵颜色统一,为尾巴双色其中一色。
4.可以给美人猪添加饰品,如皇冠、胸罩、项链、领结等。