松鼠鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备一条草鱼，我这条鱼有两斤左右，收拾干净之后，放在案板上，用刀把鱼头先切下来。鱼头用刀背敲一下，让两侧打开一些，放在案板上看能不能立起，然后放一旁备用。

• 步骤 2：

  

  把草鱼的腥线取出来，然后从鱼头一侧开始，紧贴着鱼骨用刀把一侧的鱼肉片下来，片到鱼尾处的时候不要切断，然后把鱼翻面，另一侧也贴着鱼骨片下来，保证尾部相连，最后在尾部把中间的鱼骨切下来。

• 步骤 3：

  

  然后沿着鱼肋骨的方向，紧贴着鱼肉，把腹部的肋骨整体片下来。把两侧的肋骨全都片下来之后，就剩下两片尾部相连的鱼肉了。

• 步骤 4：

  

  现在开始在鱼肉上切花刀，先沿着纵向下刀，切成等间隔的竖纹，下刀一定要深，要一直切到鱼皮，但千万不能把鱼皮切破，拿起来看一下，缝隙很深可以看到鱼皮，但又没有破皮就可以了。

• 步骤 5：

  

  纵向切完切横向，垂直鱼身，沿鱼尾方向45度的角度下刀，片成等间隔的薄片。也是要片到鱼皮，小心不能切破鱼皮。

• 步骤 6：

  

  花刀全部切好之后放入水中清洗掉鱼肉上的黏液，提起来控一下水分，看一下鱼肉自然地分成这种竖条状，像松鼠的羽毛，片的越深鱼肉越长越自然。

• 步骤 7：

  

  清洗干净之后用厨房纸吸一下鱼肉中的水分，让鱼肉干爽一些。

• 步骤 8：

  

  把鱼肉放入大碗中，淋入料酒，加一勺盐，适量胡椒粉，最后淋入适量蛋液，揉搓均匀，让鱼肉充分吸收腌料和蛋液，加了鸡蛋鱼肉会很滑嫩，而且容易沾粉。

• 步骤 9：

  

  腌好之后放入干淀粉中，把鱼肉均匀地裹上干淀粉，每一个缝隙都要沾淀粉，缝隙裹了干淀粉鱼肉才不容易炸碎，而且每一条鱼肉之间不会沾连，炸过才会自然打开，最后检查一下，有缺淀粉的地方及时补上，这一步需要足够耐心。全部裹均匀之后提起来，抖落一下多余的淀粉，最后把鱼头也均匀地裹上薄薄的淀粉。

• 步骤 10：

  

  把鱼提起来两侧捏在一起，尾部在两片之间向下折一下，两片鱼肉紧挨着的地方可以用牙签固定一下，然后提起两端放入提前烧热的油锅中。把鱼肉面向下，提着两端先炸定型，定型之后鱼身一侧的手先松开，提着鱼尾再炸一会儿感觉差不多定型之后，提着鱼尾迅速翻过来，然后就可以松开手把鱼完全炸熟了。

• 步骤 11：

  

  炸松鼠鱼的油要多一点，保证炸的时候可以没过鱼身，而且油温一定要高，油温低的话淀粉不易定型，鱼肉炸熟变软就散开了。炸到颜色金黄酥脆的时候，用晒网把鱼捞出来，放一旁控油备用。

• 步骤 12：

  

  锅里倒油，加半碗番茄酱炒均匀，加入一汤勺糖，再淋点锅边醋，加适量清水炒匀，最后加少量盐堤味。

• 步骤 13：

  

  把炒好的番茄酱汁淋到鱼身上，淋的时候要均匀，让鱼身全部上色。