小贴士

1、片鱼肉的时候要紧贴着鱼骨，片到尾部的时候切掉鱼骨，但是鱼尾处要保证相连。

2、切花刀的时候要切得深一点，最好切到鱼皮，但又不能切破鱼皮。

3、切花刀的时候纵向间隔要窄一些，横向片的尽量薄，这样切出来的花刀才会细而长。

4、切好花刀一定要放到清水中清洗一遍，这样鱼肉的黏液被洗掉，每一瓣之间就不会粘连了。

5、裹淀粉的时候一定要足够耐心，保证鱼肉每一个缝隙都粘了淀粉，这样炸的时候才不会粘在一起。

6、炸松鼠鱼油要多一点，而且油温不能低，要保证淀粉在高温下迅速炸酥脆，这样才能更好地定型，鱼肉不会炸松散掉。