全麦吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先制作全麦面种，200g水和200g全麦面粉，混合均匀至无干粉状态，密封好放在冰箱冷藏隔夜再用。

• 步骤 2：

  

  制作好的全麦面种已经产生面筋。

• 步骤 3：

  

  烫种制作，150g水和100g高筋面粉，把水加热至沸腾，倒到面粉中迅速搅拌均匀，然后隔夜冷藏再用。

• 步骤 4：

  

  将除黄油和烫种以外的所有材料放入搅拌桶中，混合成团，然后再加入烫种，继续搅拌。

• 步骤 5：

  

  面团打至7成，面团能拉出较厚的膜，洞口成锯齿状。

• 步骤 6：

  

  加入软化的黄油，先慢速搅拌至面团把黄油吸收，再高速打至9成薄膜即可。

• 步骤 7：

  

  打好的面团有光泽，能拉出较薄的膜。

• 步骤 8：

  

  把面团整圆，放在容器里，28度发酵至2倍大。

• 步骤 9：

  

  发好的面团用手指沾粉戳一个洞不会回缩。

• 步骤 10：

  

  把发酵好的面团排气，分割成280g每个，滚圆后松弛20分钟。

• 步骤 11：

  

  松弛好的面团，用擀面杖擀扁。

• 步骤 12：

  

  在3分之1处折起来。

• 步骤 13：

  

  再自上而下地卷起，收口捏紧后放入吐司盒。

• 步骤 14：

  

  进行最后的发酵，32度，发至模具9分满。

• 步骤 15：

  

  烤箱提前预热，上下火180度，烘烤25-28分钟左右。

• 步骤 16：

  

  面包表面上色后盖上锡纸。

• 步骤 17：

  

  面包烤好后取出，脱模后晾凉。

• 步骤 18：

  

  这款柔软拉丝的全麦吐司就完成啦。

• 步骤 19：

  

  淡淡的麦香，湿润不干，非常好吃哦。