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步骤 1:
首先制作全麦面种,200g水和200g全麦面粉,混合均匀至无干粉状态,密封好放在冰箱冷藏隔夜再用。
步骤 2:
制作好的全麦面种已经产生面筋。
步骤 3:
烫种制作,150g水和100g高筋面粉,把水加热至沸腾,倒到面粉中迅速搅拌均匀,然后隔夜冷藏再用。
步骤 4:
将除黄油和烫种以外的所有材料放入搅拌桶中,混合成团,然后再加入烫种,继续搅拌。
步骤 5:
面团打至7成,面团能拉出较厚的膜,洞口成锯齿状。
步骤 6:
加入软化的黄油,先慢速搅拌至面团把黄油吸收,再高速打至9成薄膜即可。
步骤 7:
打好的面团有光泽,能拉出较薄的膜。
步骤 8:
把面团整圆,放在容器里,28度发酵至2倍大。
步骤 9:
发好的面团用手指沾粉戳一个洞不会回缩。
步骤 10:
把发酵好的面团排气,分割成280g每个,滚圆后松弛20分钟。
步骤 11:
松弛好的面团,用擀面杖擀扁。
步骤 12:
在3分之1处折起来。
步骤 13:
再自上而下地卷起,收口捏紧后放入吐司盒。
步骤 14:
进行最后的发酵,32度,发至模具9分满。
步骤 15:
烤箱提前预热,上下火180度,烘烤25-28分钟左右。
步骤 16:
面包表面上色后盖上锡纸。
步骤 17:
面包烤好后取出,脱模后晾凉。
步骤 18:
这款柔软拉丝的全麦吐司就完成啦。
步骤 19:
淡淡的麦香,湿润不干,非常好吃哦。
全麦面种和烫种要提前制作,隔夜冷藏后再使用。
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