中餐厅｜芋头扣肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  锅不放油，高温把皮上的细毛烧掉；

• 步骤 2：

  

  水烧开，放葱、姜、3-4勺料酒，放肉下去煲20分钟；

• 步骤 3：

  

  煲肉的同时处理芋头。芋头切2cm厚；

• 步骤 4：

  

  油温到180度，沿锅边下入芋头；

• 步骤 5：

  

  炸制金黄色，开大火捞出；

• 步骤 6：

  

  将煮好的肉捞出，在肉皮上均匀的扎洞至出油；

• 步骤 7：

  

  在表面涂上白醋，抹上食盐；

• 步骤 8：

  

  热锅倒油，当油从锅边往锅中心极力运动时下肉炸；

• 步骤 9：

  

  中火慢慢浸炸；

• 步骤 10：

  

  炸至金黄色翻面；

• 步骤 11：

  

  出锅后迅速放凉水中浸泡，同时调制酱料；

• 步骤 12：

  

  切肉；

• 步骤 13：

  

  倒入酱料抓匀；

• 步骤 14：

  

  将五花肉皮朝下，一块肉一片芋头排放在碗里；

• 步骤 15：

  

  倒上剩余酱料入蒸笼，蒸40分钟；

• 步骤 16：

  

  出锅后盖上盘子；

• 步骤 17：

  

  拇指压紧翻过来；

• 步骤 18：

  

  成品～