黄桃面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做主面团部分：揉面缸中倒入250g高筋面粉、30g砂糖、3g酵母、10g奶粉、1个鸡蛋、140g牛奶、3g海盐，低速搅拌成团后，中高速搅打8分钟后，加入30g软化黄油继续搅打6-8分钟。至薄膜状态后

• 步骤 2：

  

  团圆放入容器中，30℃静置30分钟

• 步骤 3：

  

  再来做酥粒：碗中放入20g黄油（冷藏状态不要软化了）、20g糖粉和40g低筋面粉，先用刮片切小黄油，让黄油分散，

• 步骤 4：

  

  然后戴上手套，搓一下，让所有的面粉都均匀的包裹着黄油，做好后放入冰箱冷藏备用

• 步骤 5：

  

  静置好的面团，分8等份

• 步骤 6：

  

  团圆后，盖上湿布静置15分钟。

• 步骤 7：

  

  静置结束手收口朝上，擀压成长椭圆形后稍微修正方一点

• 步骤 8：

  

  卷起捏紧收口

• 步骤 9：

  

  然后把8个都操作完，再从第一个开始，把面团搓长至26-30cm左右的长度。

• 步骤 10：

  

  然后在面团的三分之一处，交叉出一个圈，像打结一样，把长那段面团往上穿，在把两头剩下的捏紧，单绳的绣球塑形就好啦！

• 步骤 11：

  

  塑形好后，表面刷上一层鸡蛋液后，粘上做好的酥粒，放入面包纸托中，

• 步骤 12：

  

  做好后盖上保鲜膜，继续35℃发酵至两倍大（约1.5小时）

• 步骤 13：

  

  二发期间我们来做墨西哥酱，碗中放入20g软化黄油，加入20g糖粉混合均匀后，分次加入20g蛋液至混合均匀最后加入20g低筋面粉搅拌至无干粉即可

• 步骤 14：

  

  发酵好的面包，中间按入一块黄桃

• 步骤 15：

  

  挤上墨西哥酱后，放入预热好的烤箱180℃烘烤15分钟，最后5分多留意颜色，上色就盖锡纸防止上色过度。