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叶儿粑/清明粑收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 棉花草 适量
- 糯米粉:大米粉:面粉 比例大概是4:1.5:2
- 盐 适量
- 猪肉半肥瘦 一块
- 腊肉稍肥 一块
- 蒜苗 适量
- 小葱 适量
- 老姜 一块
- 香油 适量
- 蚝油 适量
- 海鲜酱油 适量
- 榨菜/咸菜（自家做） 适量
- 莴笋叶 适量
- 鸡精 适量
叶儿粑/清明粑的做法步骤
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步骤 1：
棉花草（清明草）采摘后洗好后晾着备用。
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步骤 2：
将糯米粉，大米粉，面粉，切碎的棉花草按比例加水加少许盐揉成面团待用。
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步骤 3：
腊肉+煮好的猪肉切碎待用。 榨菜/咸菜切碎待用。
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步骤 4：
小葱，蒜苗，姜切细待用。没拍图大家自己估摸着弄就好。
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步骤 5：
热锅下油，倒入腊肉猪肉翻炒，依次倒入葱姜蒜苗翻炒一会儿，倒入酱油调色。最后倒入榨菜翻炒。快出锅的时候尝下味道，因为榨菜和酱油有盐，所以尝下味道合适就可以不放盐了，放入鸡精，蚝油，香油，翻炒均匀出锅。忙着忘记了拍照，反正就和大家平时炒菜一样的。
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步骤 6：
取大小合适的面团，把炒好的馅料包入面团，没买玉米叶，家里有莴笋叶，将就也是可以的，蒸出来还有一股清香的味道。
小贴士
1.有榨菜/咸菜一定要尝味道再放盐。
2.炒馅料的油可以用猪油，炒好的馅料，可以放凉，等猪油成固体更好包。不易露馅。
3.莴笋叶选择中段，叶片更大，叶儿粑包好后可以把两边叶片往内捏一下，叶片粘在叶儿粑上出锅时拿着不粘手。叶儿粑之间也不会粘在一起。
听说是传统节日小吃，但平时早餐店也有卖的。不过是不添加棉花草（我们那里叫清明草叫做棉花草的）的叶儿粑。以前看别人做过，还有些印象。不过她们做的是粉团里还添加了辣椒面的，味道还不错。但我参考了别人的做法，发现大家都没有这么做，这次就试着自己做做看！
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