巧克力冻派Terrine Chocolat的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作好的巧克力冻派。

• 步骤 2：

  

  准备好食材，安佳淡味黄油120g、可可脂含量65%黑巧克力120g、圣迪乐村鸡蛋2枚、安佳稀奶油10ml、细砂糖50g、低筋面粉4g。

• 步骤 3：

  

  安佳淡味黄油切1cm小块

• 步骤 4：

  

  加入黑巧克力

• 步骤 5：

  

  隔热水使食材融化。

• 步骤 6：

  

  取出融化好食材搅拌均匀，成为细腻光滑的状态。 注意不要过度搅拌也不要让过多的气泡空气混入。巧克力食材注意保温 ，温度在40度左右。

• 步骤 7：

  

  圣迪乐村鸡蛋磕入容器内，加细砂糖

• 步骤 8：

  

  鸡蛋液食材隔热水一边隔热水一边搅拌均匀 需将隔水的鸡蛋液温度提升至40度左右。 注意必须40度左右，别拿冰冷的冰箱内鸡蛋制作，那样后面就没有办法完成制作。会两种液体水油分离。

• 步骤 9：

  

  加入室温的安佳稀奶油10ml混拌均匀。并过筛两次。

• 步骤 10：

  

  两种食材温度都在40度

• 步骤 11：

  

  温热的鸡蛋液分两次加入巧克力甘纳许内，每一次加入都要充分搅拌均匀至顺滑即可。

• 步骤 12：

  

  筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀

• 步骤 13：

  

  成为无颗粒的巧克力甘纳许糊。

• 步骤 14：

  

  制作好的巧克力甘纳许糊倒入铺好硅油纸的模具内

• 步骤 15：

  

  表面抹平。

• 步骤 16：

  

  用锡箔纸包裹着

• 步骤 17：

  

  送入充分预热好的烤箱进行烘烤。 在烤箱自带的烤盘内注入一些开水，以底层150度上下火烘烤40分钟。

• 步骤 18：

  

  取出烘烤好的模巧克力冻派，隔着模具室温冷却，等待热度散去，送去冰箱冷藏约6小时，待巧克力冻派质地凝结紧致，再从模具内取出。

• 步骤 19：

  

  表面撒上可可粉，撒上橘皮碎

• 步骤 20：

  

  点缀上翻糖小花，即可切片装盘品尝。