香橙蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备两个橙子，橙子皮用盐搓揉干净，擦干水分

• 步骤 2：

  

  切成尽量薄的薄片，取6片大小基本相同的橙子片（一般都多取两片备用），放入小奶锅中，加入30-50克的白糖（根据橙子的酸甜度而定）

• 步骤 3：

  

  再加入没过橙子片的清水，中小火煮开后再煮2分钟

• 步骤 4：

  

  捞起，用厨房纸巾吸干水分备用

• 步骤 5：

  

  像这样透明且有柔软度的状态

• 步骤 6：

  

  把吸干水分的橙子片码放在烤盘里，记住，漂亮的一面贴在盘子上，等烤完揭开油布时，漂亮的那面就在蛋糕体的表面了。

• 步骤 7：

  

  剩下的橙子就挤橙汁，我就是徒手野蛮的挤出的橙汁的，所以过滤了一下，确实有一些渣渣。

• 步骤 8：

  

  橙汁➕玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化状

• 步骤 9：

  

  加入筛过的低筋面粉Ｚ字形搅拌至无颗粒状态

• 步骤 10：

  

  加入5个鸡蛋黄继续Ｚ字形搅拌至丝滑状态备用

• 步骤 11：

  

  蛋清➕几滴柠檬汁用电动打蛋器打发，糖分三次加入

• 步骤 12：

  

  打发至小弯勾状

• 步骤 13：

  

  取1/3的蛋清加入到蛋黄糊中从下往上翻拌均匀

• 步骤 14：

  

  翻拌均匀后的蛋黄糊倒入蛋清中继续从下往上翻拌

• 步骤 15：

  

  翻拌好的面糊是柔软丝滑，浓稠的流动状态

• 步骤 16：

  

  把面糊倒入烤盘中

• 步骤 17：

  

  用刮板把面糊整理平整，在操作台上轻震几下排出空气

• 步骤 18：

  

  放入提前预热好的烤箱中，150度烘烤25分钟再转160度烘烤10分钟。蛋糕出炉后趁热把油布四周撕开透气，表面盖一张油纸。

• 步骤 19：

  

  蛋糕晾凉后翻面把油布轻轻撕去，漂亮的毛巾面就出现了

• 步骤 20：

  

  淡奶油➕白沙糖用电动打蛋器打发至硬挺，加入橙汁皮搅拌均匀

• 步骤 21：

  

  蛋糕的两边斜切45度角，抹上打发好的淡奶油，借助擀面杖将蛋糕卷起，放冰箱冷藏2小时以上定型

• 步骤 22：

  

  成品

• 步骤 23：

  

  成品

• 步骤 24：

  

  成品