蓝莓面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  天气热我用的水合法，第一天晚上将除酵母、黄油、盐以外的材料混合均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。（面粉吸水性不同，可以预留20g第二天看状态再决定是否全部加入）

• 步骤 2：

  

  第二天将黄油、酵母、盐放入打至可以拉出透明的膜。

• 步骤 3：

  

  取出面团，盖上保鲜膜，25°C～27°C，发至2-2.5倍大，用手指蘸干粉，戳一个洞，洞不回缩，不塌陷。

• 步骤 4：

  

  等待发酵的时候来做酥粒，把黄油、细砂糖、低粉混合，用手搓成小颗粒，放入冷冻保存。

• 步骤 5：

  

  平均分成9个面团，大约55g左右一个，排气，滚圆，盖上保鲜膜，醒发15分钟。

• 步骤 6：

  

  松弛好的面团、拍掉大的气泡，滚圆，用一个擀面杖蘸干粉

• 步骤 7：

  

  在面团中间压一个洞，稍微用力压深一点

• 步骤 8：

  

  放3-4颗蓝莓，洞一定要压深点，把蓝莓按进去，依次放好后，二次发酵，32°C-35°C，湿度75%，发酵好的面团用手指轻压表面，会慢慢回弹。

• 步骤 9：

  

  发酵好之后，把冒出洞口的蓝莓再按进去，表面刷全蛋液，撒酥粒，同时预热烤箱，上下管180度

• 步骤 10：

  

  放入预热好的烤箱，18分钟左右。