冰淇淋口感的卡士达奶油泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所有材料。 A泡芙材料：金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）60克，水100毫升，黄油45克，盐1撮，鸡蛋2个（约105克）。 B卡士达奶油材料：金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）25克，抹茶粉5克，蛋黄3个，细砂糖75克，牛奶250毫升。

• 步骤 2：

  

  先来制作卡士达奶油。把牛奶倒入奶锅中加热至即将沸腾，离火待凉。

• 步骤 3：

  

  在搅拌盆里加入蛋黄和细砂糖搅打均匀。

• 步骤 4：

  

  筛入金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）和抹茶粉，充分搅拌均匀。

• 步骤 5：

  

  把温热的牛奶一点点地加入搅拌盆中混合均匀，再过滤倒回锅中。

• 步骤 6：

  

  小火加热，并不停搅拌，使奶油浓稠且富有光泽。

• 步骤 7：

  

  将卡士达奶油倒入浅盘，覆盖保鲜膜，并叠放在装有冰水的盆中，加快冷却速度。使用之前，先放在冰箱冷藏保存。

• 步骤 8：

  

  再来制作泡芙，将水，黄油，盐放入锅中。

• 步骤 9：

  

  中火煮至黄油溶化、沸腾。

• 步骤 10：

  

  关火，将面粉倒入锅中，搅拌至面糊呈光滑透明状且具有黏性。

• 步骤 11：

  

  小火加热，并仔细搅拌，加热面糊，蒸发水分，直到锅底形成薄膜即可取出面糊。

• 步骤 12：

  

  将面糊移至搅拌盆，慢慢加入蛋液，用刮刀快速搅拌均匀。

• 步骤 13：

  

  通常的做法，是先加入一半分量的蛋液，一来是快速降温，二来不至于蛋液被烫熟。之后再分成3－4次加入。最重要的是，每次加入蛋液前都要确认加入的蛋液和面糊已经充分混合均匀。

• 步骤 14：

  

  面糊充分变软后，用刮刀舀起，面糊呈倒三角停留在刮刀上3－5秒之后滴落且有部分残留，为最佳状态。

• 步骤 15：

  

  将面糊装入裱花袋。

• 步骤 16：

  

  挤出圆形面糊，注意面糊之间有留有间距。

• 步骤 17：

  

  送入预热好的烤箱，中层上下火200度15分钟，再转180度20分钟。烤好的泡芙表皮呈金黄色，用手拿起时有轻盈感，按压泡芙皮的话有足够的硬度。

• 步骤 18：

  

  将卡士达奶油放入搅拌盆中用刮刀重新搅拌，让奶油恢复浓稠顺滑的状态，再装入裱花袋，挤入泡芙中。

• 步骤 19：

  

  也可以将泡芙切开，用小勺子填充奶油。

• 步骤 20：

  

  成品