布丁蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先将面粉过筛到碗里

• 步骤 2：

  

  色拉油放奶锅，小火加热至周边冒小泡（可测温约80度左右），然后缓缓倒入面粉中，并不断搅拌均匀呈细腻的糊状

• 步骤 3：

  

  牛奶可倒入刚刚热过油的奶锅中，会变成温牛奶，再加入到面糊中搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  待面糊稍凉后加入3个蛋黄，搅拌均匀，盖好备用

• 步骤 5：

  

  打发蛋白霜：蛋白加入柠檬汁，用打蛋器低速打发至起粗泡后分3次加入细糖，打发至蛋白霜有清晰纹路，提起打蛋头能拉起小弯钩的状态

• 步骤 6：

  

  混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀

• 步骤 7：

  

  将面糊从高处倒入6寸加高的阳极戚风蛋糕模具中，抹平表面并轻震出大的气泡

• 步骤 8：

  

  CO540蒸汽烤箱，提前上下火170度预热好，蛋糕放入下层烤网，烘烤约10分钟后用利刀在蛋糕表面迅速的割一个“十”字浅口，迅速关上门

• 步骤 9：

  

  烤箱温度调整为上下火150度，继续烘烤约35分钟

• 步骤 10：

  

  烘烤结束蛋糕立即出炉，在台面震一下后立即倒扣在晾架上晾凉，冷却后再脱模