过年硬菜羊蝎子，酥烂入味有嚼劲的做法步骤

• 步骤 1：

  

  葱、姜等配料洗净，切好备用。羊蝎子下冷水锅焯水，撇去浮沫后温水洗净备用[1]

• 步骤 2：

  

  油烧至七成热，放葱姜、八角、花椒、干辣椒炒香，加入郫县豆瓣酱

• 步骤 3：

  

  放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦

• 步骤 4：

  

  倒入海皇牌料酒，再调入丸庄黑豆红烧酱油[2]

• 步骤 5：

  

  翻炒均匀，为羊蝎子提鲜上色

• 步骤 6：

  

  加入没过羊蝎子的清水，大火烧开后转中小火炖制45-50分钟

• 步骤 7：

  

  出锅前依个人口味加盐调味，转大火收汁

• 步骤 8：

  

  羊蝎子软烂，香味四溢后即可出锅！[3]