培根麦穗面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  除黄油、盐和酵母以外材料，称重放入大盆

• 步骤 2：

  

  用刮刀翻拌至无干粉

• 步骤 3：

  

  盖上保鲜膜，冰箱冷藏2小时以上。这种处理面团的方法叫做水合法，可以有效降低面温，特别适合夏天。

• 步骤 4：

  

  黄油和盐单独称重，软化备用

• 步骤 5：

  

  2小时后将面团从冰箱取出，此时已经出现厚膜

• 步骤 6：

  

  面团放入搅拌桶，加入酵母，开低速搅打

• 步骤 7：

  

  待酵母完全融合，转中高速（我的厨师机是4档）搅打至面团表面光滑，因为经过水合的面团已经有厚膜，所以很快就能达到需要的状态。

• 步骤 8：

  

  加入软化的黄油和盐，低速搅打至黄油融合

• 步骤 9：

  

  开中高速搅打至面团表面光滑

• 步骤 10：

  

  取出一小块面团，能拉出透明坚韧的薄膜，面就打好了

• 步骤 11：

  

  室温26度发酵一小时，面团发至两倍大，戳洞不回缩

• 步骤 12：

  

  称重均分6份，滚圆，室温松弛20分钟

• 步骤 13：

  

  取一个松弛好的面团，光面朝上擀开

• 步骤 14：

  

  翻面，整理成长方形，自左右向中间折

• 步骤 15：

  

  放一片培根

• 步骤 16：

  

  自左向右卷起

• 步骤 17：

  

  捏紧收口

• 步骤 18：

  

  依次做好，温度35度，湿度75%，发酵半小时。

• 步骤 19：

  

  剪刀从面团上方45度向下剪，另一只手将剪出来的麦穗依次向左右拨

• 步骤 20：

  

  上下火180度，烘烤20分钟

• 步骤 21：

  

  出炉放晾网晾凉。美丽又美味的麦穗面包，快来试试吧！