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步骤 1:
除黄油、盐和酵母以外材料,称重放入大盆
步骤 2:
用刮刀翻拌至无干粉
步骤 3:
盖上保鲜膜,冰箱冷藏2小时以上。这种处理面团的方法叫做水合法,可以有效降低面温,特别适合夏天。
步骤 4:
黄油和盐单独称重,软化备用
步骤 5:
2小时后将面团从冰箱取出,此时已经出现厚膜
步骤 6:
面团放入搅拌桶,加入酵母,开低速搅打
步骤 7:
待酵母完全融合,转中高速(我的厨师机是4档)搅打至面团表面光滑,因为经过水合的面团已经有厚膜,所以很快就能达到需要的状态。
步骤 8:
加入软化的黄油和盐,低速搅打至黄油融合
步骤 9:
开中高速搅打至面团表面光滑
步骤 10:
取出一小块面团,能拉出透明坚韧的薄膜,面就打好了
步骤 11:
室温26度发酵一小时,面团发至两倍大,戳洞不回缩
步骤 12:
称重均分6份,滚圆,室温松弛20分钟
步骤 13:
取一个松弛好的面团,光面朝上擀开
步骤 14:
翻面,整理成长方形,自左右向中间折
步骤 15:
放一片培根
步骤 16:
自左向右卷起
步骤 17:
捏紧收口
步骤 18:
依次做好,温度35度,湿度75%,发酵半小时。
步骤 19:
剪刀从面团上方45度向下剪,另一只手将剪出来的麦穗依次向左右拨
步骤 20:
上下火180度,烘烤20分钟
步骤 21:
出炉放晾网晾凉。美丽又美味的麦穗面包,快来试试吧!
1、水合的面团不放黄油、酵母和盐!!!
水合法适用于大多数面包的制作,吐司、小餐包都适用,可以在夏天有效降低面温。
2、为了保持麦穗的形状,二发时间需适当缩短,才不至于在烘烤时过度膨胀