古早蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先蛋清蛋黄分离，蛋清放入搅拌锅里确保无油无水，蛋黄也一样装在无水无油的容器中

• 步骤 2：

  

  将纯牛奶和蛋黄混合均匀备用

• 步骤 3：

  

  拌均匀。

• 步骤 4：

  

  食用油加热至70度，加热好之后分两次倒入低筋面粉中，充分搅拌混合均匀

• 步骤 5：

  

  烫面是古早蛋糕的特点

• 步骤 6：

  

  最后将蛋黄牛奶液和烫面混合均匀，搅拌起来会比较粘稠，分两次倒入更加好操作，直到没有颗粒顺滑的状态

• 步骤 7：

  

  备用

• 步骤 8：

  

  现在开始处理蛋白，在里面挤一点柠檬汁，厨师机开高速打发

• 步骤 9：

  

  140克的白糖分三次加入

• 步骤 10：

  

  第二次加白砂糖

• 步骤 11：

  

  打发到提起有小尾巴或者筷子插入不倒即可

• 步骤 12：

  

  用翻拌的手法，将蛋糊与打发好的蛋白混合

• 步骤 13：

  

  拌均匀

• 步骤 14：

  

  从高处垂直倒入模具中

• 步骤 15：

  

  烤盘里面加一杯温水，烤箱提前预热，上下火145度烘烤70分钟，

• 步骤 16：

  

  古早蛋糕出炉啦，是不是和外面卖的一样啊，吃起来细腻绵软，比戚风蛋糕更加好吃一点也不会干，吃多了也不用担心上火。

• 步骤 17：

  

  喜欢的话呢，可以来试一下哦，今天就分享到这里，感谢大家的喜欢