酥到掉渣~绿豆酥饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  去皮绿豆仁洗干净后加入清水浸泡4个小时以上，夏天要放冰箱冷藏浸泡，最好中间换1-2次水，蒸锅垫上屉布或油纸，放入泡好沥干水的绿豆，放入高压锅中蒸20分钟（普通蒸锅上汽后转中火蒸30分钟），蒸好的绿豆仁颗粒仍然保持完整，但是可以用手轻易碾开，质地是酥软的

• 步骤 2：

  

  把蒸好的绿豆放入料理机中，加一点水搅成泥

• 步骤 3：

  

  不粘锅中加入油、糖和麦芽糖，把搅好的绿豆泥加入，小火炒至绿豆沙不沾锅，不沾刮刀，可轻易捏成团即可

• 步骤 4：

  

  把绿豆沙分成18等分后搓圆，用保鲜膜盖好防止干燥，备用

• 步骤 5：

  

  把油皮材料都放入厨师机揉面桶中，先用抵速混合均匀后，转高速搅拌至能拉出厚膜，拿出整理成光滑面团后包保鲜袋，常温下松弛30分钟。

• 步骤 6：

  

  油酥部分，低筋面粉过筛，加入猪油，戴上一次性手套搅拌至面粉和油混合均匀即可，包保鲜袋，跟油皮一起松弛

• 步骤 7：

  

  松弛好的油皮平均分成18等分，滚圆后松弛15分钟，注意盖保鲜膜防止表面干燥

• 步骤 8：

  

  松弛的过程中把油酥也平均分成18等分，滚圆盖上保鲜膜防止表面干燥

• 步骤 9：

  

  把油皮按扁后包入油酥，虎口慢慢往上推包住油酥

• 步骤 10：

  

  捏紧收口后滚圆，依次做好后盖保鲜膜松弛15分钟，做的过程中要盖保鲜膜防止干燥

• 步骤 11：

  

  拿一个面团，收口的一面朝上，按扁后，轻轻擀成椭圆形，不要擀太薄

• 步骤 12：

  

  从下往上轻轻推卷起来即可（不要卷的过紧，否则二次擀卷容易破酥）

• 步骤 13：

  

  全部都做好后盖保鲜膜松弛15分钟，做的过程中要盖保鲜膜防止干燥

• 步骤 14：

  

  拿一个面团竖放，按扁后，轻轻擀长，注意不要擀破了

• 步骤 15：

  

  从下往上轻轻推卷起来，全部都做好后盖保鲜膜松弛15分钟

• 步骤 16：

  

  可以开始预热烤箱180度

• 步骤 17：

  

  面团中间按一下，两头内折

• 步骤 18：

  

  捏紧整理成圆形，擀成四周略薄于中间的圆形

• 步骤 19：

  

  包入绿豆沙馅，包法于包油酥一致，用虎口向上推面团慢慢将其收口，捏紧收口

• 步骤 20：

  

  依次做好后，摆入烤盘，压扁

• 步骤 21：

  

  红曲粉加点水调匀后，用筷子头点四个点装饰一下

• 步骤 22：

  

  放入烤箱中层，180度烤25分钟，我喜欢白酥皮所以烤10分钟后加盖锡纸防止上色过深

• 步骤 23：

  

  出炉开吃，凉凉后装入密封袋中防止受潮，并尽快吃完

• 步骤 24：

  

  掰开看看，酥皮层次分明

• 步骤 25：

  

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