黑全麦软吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先把所有要用的食材准备好放在一起，黄油要提前软化到手指能按动，没有老面可以不放。

• 步骤 2：

  

  盆中先放入150克日式面包粉再放入100克顶焙良品黑全麦粉。

• 步骤 3：

  

  然后再把30克老面、43克鸡蛋、150克牛奶、3.5克盐和20克白糖、8克鲜酵母放入盆中，如果没有鲜酵母就用3克干酵母代替。

• 步骤 4：

  

  用厨师机二挡揉面大概7分钟。

• 步骤 5：

  

  揉到面团拉开能出粗膜即可。

• 步骤 6：

  

  加入软化好的20克黄油继续揉面，后期可以用四挡揉。开始会有些粘缸底，没关系越往后面团就会脱离缸底直到出薄膜。

• 步骤 7：

  

  大概用了十分钟，取一小团面团慢慢撑开能有比较有韧性的薄膜即可。

• 步骤 8：

  

  把面团整理圆放在盆里盖上湿布放在发酵箱用26度湿度百分之75发酵。

• 步骤 9：

  

  发酵到面团明显长大两倍用手指蘸点干面粉，在面团上戳个洞，面团不回弹也不塌陷就是发酵好了。

• 步骤 10：

  

  发酵好的面团倒在案板上轻轻拍扁排气。

• 步骤 11：

  

  然后平分三份分别滚圆盖湿布松弛15分钟。（松弛的时间也要根据室温来定，我家25度）

• 步骤 12：

  

  松弛好的面团擀成椭圆形。

• 步骤 13：

  

  翻个面上下三分之一各向中间折过来，三个面团都如此操作，盖上湿布松弛15分钟。

• 步骤 14：

  

  再次擀成长条，翻面。

• 步骤 15：

  

  从上往下卷起来，三个都卷好。

• 步骤 16：

  

  放入阳晨中国红波纹吐司模具里，注意底部的封口处方向最好都冲一边，盖上保鲜膜进行二次发酵，我用发酵箱的30度湿度百分之80二发的。

• 步骤 17：

  

  发酵到面团距离模具边沿九分满就行了。

• 步骤 18：

  

  用羊毛刷在表面均匀地刷一层全蛋液，注意毛刷在碗边刮一下再刷。

• 步骤 19：

  

  放入上管190度下管200度预热好的烤箱烤38分钟即可。

• 步骤 20：

  

  时间到立刻从烤箱里取出吐司模具，在桌上轻摔一下震去里面的热气把吐司倒在烤网上侧放着晾凉密闭保存。