古早蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将面粉过筛入容器中，再将玉米油加热至70度左右，倒入低粉中。

• 步骤 2：

  

  画之字拌均匀至无颗粒。

• 步骤 3：

  

  将蛋清和蛋黄分离，蛋清用一个干净（无油无水）的容器装着备用。

• 步骤 4：

  

  将蛋黄加入事先拌好的面糊中，再加入牛奶，搅拌成细腻嫩滑状态。

• 步骤 5：

  

  将蛋糕模内部用油纸铺垫好防沾，外面用锡纸包两层（防止渗水）备用。

• 步骤 6：

  

  蛋清中滴入几滴柠檬汁（或白醋），加入盐，用电动打蛋器打出鱼眼泡，加入二分之一的白糖，打发至细腻顺滑，再加入剩下的白糖，打发至湿性发泡，提起打蛋头，蛋白霜呈弯勾状即可。

• 步骤 7：

  

  取三分之一的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，翻拌或切拌均匀。

• 步骤 8：

  

  再将步骤⑦倒入剩下的蛋黄糊中，以同样的手法，翻拌均匀至细腻顺滑状态。

• 步骤 9：

  

  把蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡，然后将烤盘中倒入温水（水深2厘米），将蛋糕模放进烤盘中。

• 步骤 10：

  

  烤箱上下火150度预热10分钟，将烤盘送入预热好的烤箱中下层烤60分钟，其中上火130度、下火150度烤40分钟，再用上火140度、下火I50度烤20分钟（如上色过快，可加盖锡纸）。

• 步骤 11：

  

  烤好后取出，趁热撕去油纸。

• 步骤 12：

  

  晾凉后切块食用，细腻绵润、入口即化。