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步骤 1:
准备面团:1.将酵母和白糖加入温水中,混合均匀,激发酵母活性。 2.酵母水少量多粗加入全麦粉中,搅拌成絮状后揉成面团。 3.面团上盖上保鲜膜进行发酵,25-30度环境发酵一小时左右,35度环境发酵30分钟左右。发酵好的面团内部有均匀的蜂窝组织。
步骤 2:
准备馅料:1.三肥七瘦的前腿肉去掉猪皮部分后,搅成稍微有点颗粒感的肉馅。 2.加入盐、胡椒粉、葱末、姜泥、料酒、生抽、耗油搅拌均匀调味。 3.青椒切碎后加入橄榄油拌匀,封住水分避免出水。 4.混合肉馅和青椒碎,搅拌均匀。
步骤 3:
包包子:1.发好的面团多揉一会完全排气。 2.分成大小均匀的小剂子,擀皮加入肉馅包起来。 3.盖上保鲜膜二次发酵10-15分钟左右。
步骤 4:
1.皮要中间厚四周薄,不要擀的太薄,会影响二发。 2.二次发酵好的包子轻轻按压会回弹,能感觉到面皮内部有气体有弹性。
步骤 5:
蒸包子:1.担心二次发酵不充分的,冷水上锅。发酵充分的可以开水上锅。 2.水开上气后,中大火蒸7-15分钟(包子大小不同时间不同) 3.蒸好后,关火3-5分钟之后再开盖。 4.全麦粉的包子冷掉之后会比小麦粉的包子硬一些,要趁热吃。
步骤 6:
调一个醋和辣椒油的沾汁,真的好好吃 冷冻可以保存蛮久的,早上拿出来微波热一下就可以方便健康的解决早餐啦。
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