杏仁mini纸杯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  模具铺上纸杯，鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，备用。

• 步骤 2：

  

  酸奶，玉米油搅拌均匀，充分乳化。（我用的酸奶是有糖的，如果用无糖酸奶，需要再添加6g白砂糖。）

• 步骤 3：

  

  低筋面粉、玉米淀粉混合过筛。

• 步骤 4：

  

  用刮刀拌匀。

• 步骤 5：

  

  加入蛋黄，用刮刀混合到没有颗粒顺滑状态。

• 步骤 6：

  

  加入杏仁粉，压拌均匀；蛋黄糊就做好啦。

• 步骤 7：

  

  开始打发蛋清，器皿无水无油，加入几滴柠檬滇，帮助打发去腥味，白砂糖分3次加入，首先低速打发蛋清至有大泡泡，加入第一次白砂糖，然后转高速打发至绵密完全变白的状态，再加入第二次，继续高速打到湿性发泡与硬性发泡之间，加最后一次糖，打到湿性发泡与硬即蛋白的钩是坚挺的，但是有一点垂下去；换低速整理汽泡。

• 步骤 8：

  

  蛋黄糊与蛋白霜分三次混合（切拌、翻拌，习惯哪个手法用哪个）。

• 步骤 9：

  

  蛋糕糊装入裱花袋，剪一个小口。

• 步骤 10：

  

  挤入模具纸杯，八满就可以了。

• 步骤 11：

  

  轻摔几下模具，把大气泡震出来，放入提前预热好的烤箱，上下火， 130度，26分钟，转3D风150度4分钟。

• 步骤 12：

  

  一口一个

• 步骤 13：

  

  不开裂

• 步骤 14：

  

  不回缩

• 步骤 15：

  

  Mini杏仁纸杯是用戚风蛋糕

• 步骤 16：

  

  Mini杏仁纸杯是用戚风蛋糕

• 步骤 17：

  

  Mini杏仁纸杯是用戚风蛋糕

• 步骤 18：

  

  Mini杏仁纸杯是用戚风蛋糕