你不会知道我做的麻酱烧饼有多好吃！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将饼坯配料里的面粉、盐、干酵母、糖混合均匀，加入水，揉成面团。将面团放在案板上用力揉15分钟左右，直到面团变得光滑且有弹性（由于不同的面粉吸水性有较大差异，配方里的水需酌情加入，直到成为柔软的面团，这个面团要软软的效果才会好）。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，室温下静置松弛20分钟。 如果用君焙厨师机，A5/A6型号，2档7分钟；G1型号，6档7分钟。

• 步骤 2：

  

  纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅，使麻酱成为如图所示的流动状。根据麻酱的质地来加香油，如果麻酱较干，可以多加一些香油稀释，使它成为这种稀稀的状态。 用香油（芝麻油）来稀释麻酱，如果没有香油，用玉米油、大豆油等植物油也可以，一定不要加水来稀释麻酱，切记！

• 步骤 3：

  

  面团静置好以后，案板或台面上涂一层薄薄的油防粘，将面团擀开成为大大的薄面片。将麻酱馅倒在面片上，用刮板刮平，使麻酱馅均匀的涂抹在整个面片上。 面团要擀得又薄又大，通常家里没有这么大的案板，所以建议大家直接在干净的厨房台面上操作。台面上涂一层薄薄的植物油防粘即可。

• 步骤 4：

  

  从面片的一头卷起来。一边卷一边继续拉抻面团（卷的时候，提起面片继续抻薄一些再卷，边卷边抻），使面片尽可能的薄，卷出更多层次。 将卷好的面团将两头不规则的部分切掉，然后均匀切成6段。 卷面团的步骤很关键，卷的圈数越多，做好的烧饼层数就越多哦。

• 步骤 5：

  

  从切面可以看出丰富的层次（如果你的面片擀得不够薄，层次不够，麻酱也会涂抹得太厚，切开的时候，麻酱会从截面流出来）。 每个切好的面团，用手将两头的截面捏拢，使麻酱馅不露在外面。 捏好后，再盖上保鲜膜或湿布，静置松弛15分钟。

• 步骤 6：

  

  将面团竖着放在操作台上，用手掌压扁。然后再用擀面杖擀成圆饼状。

• 步骤 7：

  

  蜂蜜和水调匀，用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层，使面饼表面产生粘性。将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下，使表面沾满白芝麻。 要刷蜂蜜水或糖水，芝麻才能牢牢地粘在面饼上，烤好以后不容易掉。如果没有蜂蜜，用5克细砂糖+5克开水调成糖水也可以，只不过要用开水或很热的水，使糖能溶化在水中。

• 步骤 8：

  

  粘芝麻的一面朝上摆放在铺了硅油纸的烤盘上，盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟。 烤箱预热至上下火200℃的烤箱，放入预热好的烤箱，烤13-15分钟，直到完全膨胀，表面微黄酥脆即可出炉。刚出炉的烧饼，最是酥软好吃。咬开烧饼，就可以看到清晰的分层了。 不同烤箱温度情况有差异，请根据实际情况调整烘烤时间。烧饼不要烤太长时间，以免口感变得太干。我用的是君焙蒸烤箱。