咸肉蒸冬笋的做法步骤

• 步骤 1：

  

  大卸八块的咸肉，清洗晾晒后准备进冰箱，这是家里一年的咸肉存粮。取了其中一小块肥瘦适宜的五花。自从有了冰箱后，过了梅雨季也有咸肉吃了。

• 步骤 2：

  

  把边上脏的切掉。切成两硬币厚的薄片。

• 步骤 3：

  

  就是这个，与空气接触部分，除了猪皮，其他都切下来不要了。这样干净卫生一点。

• 步骤 4：

  

  盆内温水，放肉清洗，用手揉抓几下，沥干备用。

• 步骤 5：

  

  冬笋切成薄片（如图厚）

• 步骤 6：

  

  码冬笋，如图，留下空隙。

• 步骤 7：

  

  码肉，层层叠叠，注意中间留下空隙，方便热蒸汽进入。因为这个菜不放盐，咸肉在上面，肉汤去浸泡冬笋，味道更好。

• 步骤 8：

  

  下料酒，浙菜花椒大料用得不多，去肉腥，料酒是常备调料。我们烧面条什么都会放。

• 步骤 9：

  

  今天用柴锅蒸，找寻儿时的味道。

• 步骤 10：

  

  隔水蒸十分钟

• 步骤 11：

  

  起锅撒葱花，放一点点鸡精。这个下饭神器就完成了。来吧，一起干饭吧