圣诞节传统面包史多伦的做法步骤

• 步骤 1：

  

  预搅拌醒发：将高筋面粉、细砂糖A、牛奶、鲜酵母放入高盆中，用橡皮刮刀搅拌均匀。放入醒发箱，以温度30℃、湿度75%发酵30分钟。

• 步骤 2：

  

  搅拌：将黄油、细砂糖B、扁桃仁膏放入搅拌桶中，用扇形搅拌器慢速搅拌，然后转用高速搅拌至发白，加入全蛋，继续快速搅拌至均匀。

• 步骤 3：

  

  将肉桂粉、肉豆蔻、小豆蔻、糖粉放在盆里，用勺子搅拌均匀，待用。

• 步骤 4：

  

  将“步骤1”、“步骤2”和“步骤3”一起放入搅拌缸中，加入低筋面粉、盐、酸种，用慢速搅拌3分钟使材料混合均匀，再中速搅拌2分钟至面团能形成筋膜，但筋膜较厚且易断。最后加入水果干，继续慢速搅拌均匀。

• 步骤 5：

  

  分割：取出面团，用切面刀分割成450克一个。

• 步骤 6：

  

  预整形：用手将面团搓圆。

• 步骤 7：

  

  整形：取出面团，用擀面杖将其擀成长方形（长37厘米，宽17厘米），从下面折叠1/4擀一下，从上面卷下来，在表面用擀面杖在侧边压下去，形成中间圆柱形两边包围的形状（长25厘米），放在烤盘里。

• 步骤 8：

  

  最终醒发：放在室温下，静置20分钟。

• 步骤 9：

  

  烘烤：取出面团，在表面用喷壶喷水，入烤箱，以上火190℃、下火170℃烘烤42分钟。

• 步骤 10：

  

  装饰：将黄油放在电磁炉上化开成液态，在烤盘上铺满细砂糖，加入少量肉桂粉、肉豆蔻、小豆蔻和糖粉，用切面刀搅拌均匀。取出烤盘，在烤好的面包表面刷液态黄油，再放到砂糖和香料的混合物中，用切面刀将细砂糖均匀地粘在面包上，最后筛一层防潮糖粉。