豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉, 水豆豉。
猪排骨是指猪的排骨,有非常丰富的营养成分。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。一般人都可食用,湿热痰滞内蕴者慎服,肥胖、血脂较高者不宜多食。
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步骤 1:
小排洗净控水备用。
步骤 2:
准备:豆豉清水洗两遍,香葱切碎,小米椒切碎,蒜切片,姜切片。
步骤 3:
起锅加油放去豆豉和蒜片煸香备用。
步骤 4:
找个大盘子,放入排骨,加入除了香葱和小米辣之外的其他食材,加入煸香的豆豉。 注意继续加入:生抽2勺 ,料酒2勺,盐小半勺,糖一勺,玉米淀粉2勺抓匀腌制半小时。然后把里面的姜和蒜片拿出去扔掉,重要一步再加一勺玉米淀粉抓匀,这步是为了更香糯润滑。然后压力锅2分钟,或者蒸锅40分钟。
步骤 5:
香糯可口的豉汁排骨就做好了。
姜和蒜片腌制的时候用,蒸得时候需要去除,因为不能让这两种味道喧宾夺主了这道菜。