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步骤 1:
选散养跑地公鸡,七八个月到一年的最佳,太嫩肉不香,太老不适合炒。
步骤 2:
把鸡剁成小块,配菜清洗干净。
步骤 3:
从小米辣开始顺时针依次是大葱白丁,老姜小丁,大蒜丁,青尖椒丁。
步骤 4:
热锅下菜籽油,(转动锅让油均匀附着在锅表面,多转动几次,这样可以有效防粘。)油热冒烟后下入鸡肉翻炒,加入一小把花椒、加入老姜丁。翻炒到鸡皮吐油,鸡肉微微焦黄。
步骤 5:
下入一勺豆瓣酱继续翻炒均匀出红油,加入半小勺老抽调色。(这一步如果鸡比较老就可以加适量开水,把鸡肉烧制一定时间,这个要根据鸡肉的老嫩程度自己把握,如果鸡比较嫩,忽略括号里的内容。烧过后一定要收干水分后再加入配料翻炒。)
步骤 6:
老姜丁下锅后,大葱丁旁边是鲜嫩的仔姜切的丁。
步骤 7:
此时先加入大蒜丁翻炒一分钟。
步骤 8:
然后依次加入青椒丁、小米辣、仔姜丁、葱白丁,继续多翻炒几分钟,让青椒表皮有微微虎皮色后加入生抽调味,喜欢吃鸡精味精的朋友这时可以适量加入,翻炒均匀就可以出锅了。
步骤 9:
鸡肉香辣有嚼劲,是一道不错的下饭菜。下酒也是不错的选择。
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