爆浆奶盖脏脏蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  可可戚风：鸡蛋3个，低筋面粉45克，可可粉5克，玉米油35克，牛奶35克，细砂糖55克 160度40分钟 巧克力卡仕达：蛋黄2个，牛奶160克，玉米淀粉13克，糖粉18克，巧克力20克 爆浆奶盖：奶油奶酪66克，细砂糖20克，淡奶油115克 1.首先制作可可戚风蛋糕,准备好所有材料,制作过程不耽误时间会提高成功率

• 步骤 2：

  

  2.将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,所盛放的碗中无油无水.

• 步骤 3：

  

  3.蛋黄中加入玉米油和牛奶

• 步骤 4：

  

  4.搅拌均匀

• 步骤 5：

  

  5,筛入低筋面粉和可可粉

• 步骤 6：

  

  6.用蛋抽搅拌成无干粉的面糊,放在一旁备用.

• 步骤 7：

  

  7.下面来打发蛋清,用电动打蛋器打至粗泡泡,加入1/3的细砂糖

• 步骤 8：

  

  8.继续打发至很细腻的泡泡,再加入1/3细砂糖

• 步骤 9：

  

  9.继续打发至有纹路的时候,加入最后的细砂糖

• 步骤 10：

  

  10.之后继续打发蛋清至干性发泡,直到提起打蛋器形成直立小尖角,打发就完成了.

• 步骤 11：

  

  11.将1/3的蛋白加入到蛋黄面糊中,用翻拌的手法将面糊翻拌均匀,不可划圈搅拌

• 步骤 12：

  

  12.将面糊倒回剩余的蛋白中,继续翻拌均匀

• 步骤 13：

  

  13.直到成为均匀蓬松的面糊.

• 步骤 14：

  

  14.将面糊倒入6寸圆模具中,轻震一下,震出大气泡.随后放入预热好的烤箱内,160度,烘烤40分钟.

• 步骤 15：

  

  15.出炉后的蛋糕立刻倒扣在烤架上,直到完全冷却,再脱模备用.

• 步骤 16：

  

  16.下面制作巧克力卡仕达酱: 将蛋黄放入碗中,筛入玉米淀粉和糖粉

• 步骤 17：

  

  17.将所有材料搅拌均匀,不见干粉,也不结块的蛋黄糊

• 步骤 18：

  

  18.将牛奶放入锅中加热,直到牛奶滚边.

• 步骤 19：

  

  19.将牛奶少量多次逐渐加入步骤蛋黄糊中,不要一次性都倒进去,防止牛奶一下子将鸡蛋烫熟烫出蛋花

• 步骤 20：

  

  20.将蛋奶液过筛倒回锅中

• 步骤 21：

  

  21.中火煮开并不断用搅拌工具搅拌至黏稠,注意控制好火候避免煮制时糊底

• 步骤 22：

  

  22.直到成为光滑无颗粒的粘稠面糊

• 步骤 23：

  

  23.趁热加入巧克力,搅拌均匀

• 步骤 24：

  

  24.成为光滑的巧克力卡士达酱,盖上保险膜防止结皮,晾凉备用.

• 步骤 25：

  

  25.下面制作爆浆奶盖: 将奶油奶酪加入细砂糖,隔水加热直到融化成细腻的奶酪糊

• 步骤 26：

  

  26.将奶酪糊加到晾凉的巧克力卡士达酱中,搅拌均匀.

• 步骤 27：

  

  27.加入淡奶油,搅拌均匀.

• 步骤 28：

  

  28.搅拌成无颗粒,光滑浓郁的奶盖酱,爆浆奶盖就做好了

• 步骤 29：

  

  29.下面开始装饰蛋糕: 首先脱模的可可戚风蛋糕放在托盘中,用刀子从中间斜插入蛋糕中,围着蛋糕在内部划一圈,使蛋糕内部有一个空膛.

• 步骤 30：

  

  30.将爆浆奶盖装入裱花袋中,插入蛋糕中间的孔洞,将内部挤满奶盖,直到蛋糕微微凸起.

• 步骤 31：

  

  31.将奶盖划圈挤在蛋糕表面,蛋糕四周有意识的多挤一些,形成自然流下的曲线.

• 步骤 32：

  

  32.用刮刀轻轻刮平蛋糕表面的奶盖.

• 步骤 33：

  

  33.最后筛上可可粉,这款爆浆奶盖脏脏蛋糕就做好了.

• 步骤 34：

  

  切开后会爆浆哦