丐帮秘制叫花鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  整鸡洗净、去屁股，沥水待用。

• 步骤 2：

  

  平底锅烧热，不加油，放入花椒和盐，炒至出香味盛出。

• 步骤 3：

  

  鸡放在大碗里，炒好的椒盐均匀抹在鸡身上，倒入一杯黄酒。

• 步骤 4：

  

  切姜片、蒜瓣、葱圈，倒入碗中。

• 步骤 5：

  

  将80g水、50g生抽、5g盐、2g白糖混合，倒入碗中。

• 步骤 6：

  

  混合碗里所有腌制调料，给鸡按摩五分钟，使其均匀入味。

• 步骤 7：

  

  盖上保鲜膜，放至冰箱冷藏两小时。

• 步骤 8：

  

  将鸡拿出，鲜香菇切片放于腌汁中腌制十分钟，和葱圈和蒜瓣塞入鸡肚子。

• 步骤 9：

  

  用荷叶将整鸡包裹严实，用棉线扎紧固定。

• 步骤 10：

  

  烤箱上下火230度预热十五分钟，此时来揉包裹鸡的面团。

• 步骤 11：

  

  400g面粉加入160g水、50g白酒，揉成一个光滑的面团，擀面杖将面团擀成较薄的大面片。

• 步骤 12：

  

  面片将整鸡均匀包裹好，用牙签在表面扎上几个小洞。

• 步骤 13：

  

  烤箱预热好之后，把鸡放入烤箱，230度烤30分钟，再用180度烤90分钟。

• 步骤 14：

  

  时间到拿出鸡，用锤子轻轻敲开面团，揭开荷叶即可。