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豉椒小炒肉收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 1块（170g）
- 青辣椒 2个
- 红辣椒 2个
- 生姜 1片
- 大葱 1小节
- 小葱 2根
- 豆豉 5g
- 料酒 少许
- 生抽 1/2汤匙
- 生抽 1/2汤匙
- 老抽 少许
- 白砂糖 1/4茶匙
- 生粉 1茶匙
- 香麻油 1/2茶匙
- 胡椒粉 少许
豉椒小炒肉的做法步骤
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步骤 1：
五花肉块洗净，放置案板连皮带肉切薄片状备用，将肉片纳入大碗中，添加腌肉调料：生抽1/2汤匙、老抽少许、白砂糖1/4茶匙、生粉1茶匙，香麻油1/2茶匙，胡椒粉少许拌匀腌制10分钟左右。
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步骤 2：
青、红辣椒洗净去蒂去籽，切条丝状，小葱洗净切末姜片切丝，大葱切丝，豆豉用料酒稍加浸泡变软备用。
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步骤 3：
煎锅烧热，抹一层薄油，将五花肉片排入锅中煎制，煎至出油焦香肉片微微卷起盛出。
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步骤 4：
就着五花肉片煎出的油，将青、红椒丝下入锅中反复煸炒。
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步骤 5：
炒至椒皮收缩起油泡泡时，把椒丝拨至锅边，将豆豉下锅煸香，将姜丝葱丝下锅煸香。
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步骤 6：
肉片回锅，喷入少许料酒炒匀，淋入生抽1/2汤匙炒匀，撒入小葱末兜炒两下起锅盛出。
小贴士
1.这道便当菜好吃，肉片的煎制煸炒很重要。五花肉片一定要煎煸到出油，焦香透明微微打卷后再烩炒，吃起来香味浓郁又不油腻。
2.辣椒也一样，一定要锅中反复炝煸，煸炒到表皮起油泡泡脱水发皱，才能去除鲜辣椒特有的“青”涩味道，再与肉片烩炒时，更易饱吸五花肉的浓郁肉香，吃起来干香、沁甜，够劲。
